Ravioli di ricotta e prosciutto cotto con crema di zucchine

In un mixer versa il prosciutto cotto a dadini e frulla fino ad ottenere un composto granuloso; trasferiscilo poi in una ciotola, unisci la ricotta, un pizzico di sale ed amalgama il tutto.

Una volta pronta, metti la crema in una sac a poche e riponila in frigorifero rassodare. Nel frattempo occupati della pasta.

Versa la farina su di una spianatoia, creando una fontana, e versa al centro le uova, precedentemente sbattute; amalgama il tutto con una forchetta incorporando la farina poco alla volta.

Quando le uova sono state assorbite, comincia a lavorare l’impasto con le mani, impastando in maniera energica per una decina di minuti con il palmo della mano, fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.

Una volta pronto, avvolgi il tutto nella pellicola e fai riposare a temperatura ambiente per 30 minuti. E riposato l’impasto, prendine un pezzetto per volta, infarinalo e passalo nella sfogliatrice, lavorandolo fino allo spessore desiderato. Per rendere la sfoglia il più rettangolare possibile, al primo passaggio nella sfogliatrice, ripiega i due lembi della sfoglia verso il centro, infarinala di nuovo e ripassala nel rullo, così da darle una forma più regolare.

Un’accorgimento da prendere sarà quello di tener coperto con la pellicola l’impasto che non si sta utilizzando, così da non farlo seccare.

Una volta pronte le sfoglie, ricava dei quadrati di circa 5 cm per lato, aiutandoti con una rotella o uno stampino per ravioli. Prendi poi il ripieno preparato in precedenza e aiutandoti con la sac a poche, fai dei piccoli ciuffetti, grandi più o meno come una nocciola, al centro di ogni dischetto.

Ripiega a metà il disco di pasta facendo combaciare bene i bordi, ottenendo una mezzaluna, premi bene avendo cura di far uscire tutta l’aria, così che i tuoi ravioli non si aprano in cottura. Sovrapponi i due angoli alla base e premi forte con le dita per sigillare. Ripeti il procedimento per tutti i ritagli di pasta.

Dopo aver lavato, asciugato e tagliato a rondelle piuttosto sottili le zucchine, falle soffriggere in padella con un giro d’olio ed un pizzico di sale. Quando si saranno ammorbidite, trasferiscile nel bicchiere del mixer, aggiungi la panna da cucina,, aggiusta di sale e frulla fino ad ottenere una crema liscia.

Nel frattempo metti sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata e, non appena arriva a bollore, tuffa i ravioli e cuoci per 5 – 6 minuti; regolati comunque in base allo spessore della tua pasta.

Una volta pronti, scolali nella pentola dove hai cotto le zucchine, aggiungi un goccio di olio e manteca delicatamente. Alla base del piatto metti poi qualche cucchiaiata di crema, unisci i ravioli, guarnisci con delle lamelle di mandorle spezzettate e i tuoi ravioli di ricotta e prosciutto cotto con crema di zucchine sono pronti per essere portati in tavola.