I malfatti sono un primo piatto tradizionale della cucina italiana lombarda, simili a grandi e irregolari gnocchi a base di ricotta e spinaci. Sono nati come piatto povero e contadino e rappresentano il ripieno dei ravioli di magro ma senza la sfoglia di pasta intorno.
Questo tipo di preparazione ricorda molto gli gnudi toscani, in entrambi i casi, infatti, troviamo un impasto a base di ricotta e verdure, legato con uova, pangrattato e formaggio grattugiato. Per questa versione però ho deciso di utilizzare il cavolo nero che con la sua nota piacevolmente amarognola si bilancia alla perfezione con la dolcezza della ricotta.
Il risultato sarà un piatto rustico con una consistenza morbida e saporita, condito semplicemente con burro e salvia che ne esalterà perfettamente il sapore.
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Ingredienti
Per l’impasto
Per il condimento
Strumenti
Passaggi
Per prima cosa occupati del cavolo nero. Separa le foglie dallo stelo e sbollentale per almeno 5 minuti in acqua bollente, scolale in acqua e ghiaccio e poi strizzale bene per eliminare l’acqua in eccesso.
Tritalo poi grossolanamente a coltello e fallo saltare in padella per 5 – 10 minuti con una noce di burro e la cipolla tritata. Dopo di che tieni da parte e fallo intiepidire.
Intanto in una ciotola unisci la farina, il parmigiano grattugiato ed il pangrattato; aggiungi anche la ricotta, l’uovo, sale ed un pizzico di noce moscata. Inizia ad amalgamare il tutto ed aggiungi anche il cavolo nero; continua ad impastare, spostandoti su di una spianatoia, fino ad ottenere un panetto liscio e omogeneo.
Preleva circa 20 g di impasto per volta e modellalo fra le mani per dare una forma cilindrica. Man mano che vengono pronti i malfatti disponili su di un piano rivestito con carta forno.
Una volta terminato, falli rassodare e nel frattempo metti sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata e non appena arriva a bollore tuffa i malfatti e porta a cottura (ci vorranno circa 5 – 6 minuti da quando arriveranno a galla).
Nel mentre in un’altra pentola fai sciogliere una noce di burro e profuma con qualche foglia di salvia tritata. Pronti i malfatti, scolali direttamente nella pentola del condimento e mescola il tutto delicatamente.
Impiatta, insaporisci con il burro, una bella spolverata di grana grattugiato e i tuoi malfatti al cavolo nero sono pronti per essere portati in tavola.
Conservazione
Puoi preparare i tuoi malfatti il giorno prima e conservarli in frigorifero al massimo per un giorno; una volta cotti, invece, li puoi conservare al massimo due giorni in un contenitore ermetico sempre in frigorifero.
Dosi variate per porzioni
