Non so perché ma l’uvetta, specialmente nei dolci, ha per me un gusto antico: mi ricorda i dolci della nonna, le immagini di una cucina contadina di una volta, con la tavola apparecchiata in mezzo alla stanza e il camino acceso, le tradizioni tramandate. In qualche modo anche il dolce di oggi, torta di uvetta e ricotta, ha un sapore antico, fatta con ingredienti poveri, della cucina contadina, sicuramente freschissimi, impreziositi proprio da quella manciata di uvetta.
Scusate queste mie divagazioni, ma la cucina suscita emozioni e i colori, i sapori, i profumi di un determinato ingrediente contribuiscono a questo.
Ingredienti per 4 persone
- 250 gr. di ricotta
- 150 gr. di uvetta
- 2 uova
- 90 gr. di zucchero
- 1 bicchierino di rum
- scorza di 1 limone grattata
- 1/2 bustina di vanillina
- 1 cucchiaino di farina
- pizzico di sale
- zucchero a velo
- cannella
Per il croccante:
- 6 cucchiai di zucchero
- 1 cucchiaio di uvetta ammollata
Preparazione
Come prima cosa ammolliamo l’uvetta in una ciotola con acqua tiepida.
Nel frattempo lavoriamo con una forchetta la ricotta. Dopodiché incorporiamoci i tuorli, lo zucchero, il cucchiaino di farina, la vanillina e la buccia grattata del limone.
Tiriamo su dall’acqua l’uvetta; strizziamola e passiamola nella farina, tenendone però da parte un cucchiaio.
Uniamo quindi al composto di ricotta anche l’uvetta infarinata e il rum.
Montiamo adesso a neve gli albumi con un pizzico di sale. Quando risulteranno ben sodi aggiungiamo anche questi alla ricotta con un movimento dal basso verso l’alto, con molta delicatezza per non smontarli.
Versiamo il composto in una teglia di circa 15 cm di diametro, foderata con carta forno, e inforniamo a 180° per 30 minuti.
Mentre la torta cuoce prepariamo un piccolo croccante con l’uvetta.
Mettiamo lo zucchero in un pentolino di alluminio che porremo sul fuoco.
Senza mescolare, ma soltanto roteando il pentolino, lasciamo sciogliere lo zucchero. Quando sarà completamente sciolto e avrà assunto il tipico colore ambrato del caramello, rovesciamoci l’uvetta.
A questo punto versiamo il caramello con l’uvetta su una teglia ricoperta da carta forno. Con una spatola stendiamolo e lasciamolo raffreddare. Una volta freddo spezzettiamolo e serviamone qualche pezzetto insieme alle fette di torta che, intanto avremo sformato e cosparso con zucchero a velo e cannella.
