La pizza fatta in casa nel Fornetto Ferrari è la soluzione perfetta per chi sogna una pizza fragrante e ben cotta, con un risultato che ricorda davvero quella della pizzeria. Grazie a questo piccolo alleato in cucina, è possibile ottenere una base croccante fuori e morbida dentro, con una cottura veloce e uniforme che valorizza ogni impasto.
Questa ricetta nasce proprio dalla voglia di preparare una pizza homemade semplice ma davvero soddisfacente, perfetta per il weekend o per una cena conviviale in famiglia. Con pochi ingredienti e il giusto tempo di lievitazione, anche in casa si può portare in tavola una pizza filante, profumata e irresistibile.
Che sia una classica margherita o una versione più ricca e golosa, il Fornetto Ferrari permette di ottenere una cottura intensa e una consistenza che conquista al primo morso. Perché la pizza fatta in casa ha un sapore speciale… ma quando viene così bene, lo è ancora di più. 🍕✨
Ingredienti per 4 pizze
- 500 g di farina forte (W280–320)
- 300 g di acqua
- 2 g di lievito di birra fresco
- 8 g di sale
- 15 g di olio extravergine d’oliva
👉 Con queste dosi otterrete più di 4 pizze: io solitamente preparo 4 panetti da circa 180 g, perfetti per il Fornetto Ferrari, e con l’impasto restante realizzo una piccola focaccia semplice con olio extravergine, sale e rosmarino, perfetta da servire come antipasto mentre si aspetta il giro pizza 🍕✨
Nota utile
Per questo tipo di cottura preferisco un impasto non troppo idratato (circa 60%), perché nel Fornetto Ferrari impasti troppo morbidi rischiano di attaccarsi alla pietra, rendendo più difficile la gestione della pizza.
La lunga lievitazione e maturazione aiutano invece a ottenere un impasto più leggero, digeribile, meno tenace e più facile da stendere, evitando quell’effetto elastico che tende a far ritirare l’impasto mentre lo lavorate.
Se desiderate preparare più pizze, vi basterà raddoppiare o aumentare proporzionalmente le dosi mantenendo invariati i rapporti tra gli ingredienti.
Se vuoi vedere come eseguire le pieghe passo dopo passo, trovi il video del procedimento sotto all’articolo⬇️⬇️⬇️⬇️
Procedimento – lunga lievitazione
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Preparate l’impasto
Sciogliete il lievito di birra fresco nell’acqua a temperatura ambiente. Versate poco alla volta nella farina e iniziate a impastare, a mano o in planetaria. Quando l’impasto inizia a prendere forma, aggiungete l’olio extravergine d’oliva e infine il sale. -
Prime pieghe
Lavorate l’impasto giusto il tempo di ottenere un panetto omogeneo, poi lasciatelo riposare 10–15 minuti coperto. Fate quindi 3 giri di pieghe, distanziati di circa 15 minuti, così da rafforzare la maglia glutinica senza stressare troppo l’impasto. -
Lievitazione lenta in frigorifero
Trasferite l’impasto in un contenitore leggermente unto, coprite bene e lasciate maturare in frigorifero per 18–24 ore nella parte bassa del frigo. -
Formatura dei panetti
Tirate fuori l’impasto dal frigorifero, lasciatelo acclimatare per circa 1 ora, poi dividetelo in 4 panetti da circa 180 g, utilizzando l’impasto restante per una piccola focaccia con olio, sale e rosmarino. -
Seconda lievitazione
Disponete i panetti in contenitori leggermente infarinati o unti, coprite e lasciate lievitare a temperatura ambiente per 2–4 ore, finché saranno morbidi e rilassati. -
Cottura nel Fornetto Ferrari
Preriscaldate bene il Fornetto Ferrari finché la pietra sarà ben calda. Stendete delicatamente ogni panetto con le mani, condite a piacere e cuocete fino a ottenere una pizza dorata, fragrante e ben cotta.
