Patate in brodo

Per preparare le patate in brodo come prima cosa lavate bene sia le coste di sedano che il pomodoro, tagliate tutto a pezzi e mettete in una pentola. unite anche i rametti di prezzemolo interi. Aggiungete i tre pezzi di formaggio (pecorino, provolone e parmigiano), un po’ di olio (un fondo abbondante) e coprite con acqua.

Portate sul fornello, tenete la fiamma alta fino a che non bolle, abbassate la fiamma e poi fate cuocere fino a che l’acqua non sarà evaporata tutta (circa 1 ora a fiamma bassa).

Una volta che il tutto sarà pronto, filtrate il liquido con un colino a maglie strette, spremendo bene le verdure e i formaggi. Tenete da parte.

Sbucciate le patate e tagliatele a cubetti di circa 1 cm di lato. Lavate molto bene e tenete da parte.

Fate riprendere il bollore al brodo precedentemente preparato e unite il dado, fatelo sciogliere e unite le patate. Abbassate la fiamma e procedete con la cottura, mescolando di tanto in tanto, fino a che le patate non saranno morbide e un po’ disfatte.

5 minuti prima di spegnere aggiungete la fetta di pancetta e fatela sciogliere un po’. In ultimo aggiustate di sale e pepe e servite ben caldo, accompagnando con fette di pane abbrustolito. Buon appetito!