Melanzane ripiene di tonno

Per preparare le melanzane ripiene di tonno come prima cosa lavate molto bene le melanzane, tagliatele longitudinalmente e incidete la polpa, seguendo il bordo a 4 mm di distanza da esso, per scavarle. Usate un cucchiaino per tirare via tutta la polpa. Tenete la polpa da parte.

Dopo avere scavato tutte le melanzane, mettete all’interno di esse del sale e tenete da parte. Questa operazione serve a eliminare la parte amara della buccia.

Nel frattempo fate a pezzetti la polpa delle melanzane, mettetela in padella con olio e sale e fate cuocere a fiamma viva per 10 minuti.

Lavate e dividete a metà i pomodori, scavateli per eliminare i semi e tagliateli a cubetti.

Strizzate per bene i capperi.

Sgocciolate il tonno e sbriciolatelo coi rebbi di una forchetta.

Unite tonno, pomodori e capperi alla polpa di melanzane e fate asciugare per bene (10 minuti). Questo è il composto da usare per riempire le melanzane.

Portate a bollore una pentola piena di acqua salata e cuocete i gusci di melanzana per 3 minuti. Scolate e tamponate.

Disponete i gusci di melanzane su una pirofila da forno, mettete in ognuna di essere qualche cubetto di provola, riempite con il composto precedentemente preparato e completate mettendo sulla superficie qualche altro cubetto di provola, pangrattato e un filo di olio.

Cuocete in forno statico già caldo a 180°C per 15 minuti (devono solo gratinarsi). Servite ben calde o tiepide. Buon appetito!