I cioccolatini al peperoncino sono delle stuzzicanti praline, piccanti al punto giusto, che faranno fare le capriole alle vostre papille gustative. Vi spiego come prepararli in 2 modi diversi, uno davvero sbrigativo e uno un po’ più tecnico: in entrambi i casi otterrete ottimi risultati. Sono anche una bella idea regalo. Unica raccomandazione: bilanciate la piccantezza in base ai vostri gusti. Buona lettura!
Ingredienti
Preparazione classica:
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200 g Cioccolato fondente al 60-69% (di buona qualità)
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70 ml Panna fresca liquida
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1 Peperoncino
Preparazione veloce:
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200 g Cioccolato fondente al 60-69%
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70 ml Panna fresca liquida
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1 puntina di cucchiaino Paprika piccante
Attrezzatura:
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pentolino per bagnomaria
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ciotola per bagnomaria
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mestolo di legno
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termometro da dolci
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stampini di silicone per cioccolatini
Preparazione
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Versate il cioccolato negli stampini, sbattete un po’ per eliminare le bollicine eventuali e fate raffreddare. Ponete poi gli stampini in frigo.
Preparazione veloce:
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Sciogliete a bagnomaria il cioccolato fondente spezzettato grossolanamente, sempre facendo attenzione che l’acqua non tocchi il fondo del recipiente. Quando il cioccolato è fuso, sempre mescolando, aggiungete la panna a temperatura ambiente e una puntina di paprika piccante. Potete metterne quanta volete, in base al vostro gusto. Mettete negli stampini, fate raffreddare a temperatura ambiente e poi riponete in frigo fino al consumo.
Preparazione classica.
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Per la preparazione classica dei cioccolatini al peperoncino, procuratevi un peperoncino secco piccante. Fate bollire la panna in un pentolino, spegnete la fiamma e aggiungete il peperoncino spezzettato con le mani (consiglio l’uso di guanti per evitare che le dita brucino o di avere problemi con sfregamenti di occhi o altro, io lo faccio spesso dimenticandomene). Lasciate in infusione per 1 ora.
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In una ciotola adatta, sciogliete a bagnomaria il cioccolato spezzettato grossolanamente: fate attenzione che l’acqua bollente non sfiori il fondo del recipiente dove state sciogliendo il cioccolato. Non superate i 50°C per la temperatura del cioccolato, usate un termometro per misurare la temperatura.
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Quando tutto il cioccolato è fuso, filtrate la panna e aggiungetela sempre mescolando.
Adesso c’è la fase più delicata, ma è anche semplice. Dovrete temperare il cioccolato: con un termometro misurate la temperatura del cioccolato e mescolate di continuo, con un cucchiaio di legno, fino a raggiungere la temperatura di 28°C. Facendo questa operazione il cioccolato resta lucido, non viene in superficie lo zucchero, si solidifica bene e si stacca bene dagli stampini. Quando avrete raggiunto questa temperatura, riportate la ciotola col cioccolato sul pentolino e raggiungete la temperatura di 31°C.
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Versate il cioccolato negli stampini, sbattete un po’ per eliminare le bollicine eventuali e fate raffreddare. Ponete poi gli stampini in frigo.
Note
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Ho seguito il tuo procedimento ma quando ho aggiunto la panna al cioccolato, il cioccolato si è affermato ed è diventato una pasta morbida. Cosa potrebbe essere successo?
Ciao, hai usato un termometro per misurare la temperatura? hai versato lentamente la panna, sempre mescolando? Otterrai una crema, da versare negli stampini!