La cheesecake alle fragole che vi propongo oggi è un vero e proprio paradiso di sapori e sensazioni: sarebbe più corretto definirla “torta mousse alle fragole” perchè è soffice come una nuvola, ma allo stesso tempo corposa e gustosa. Non c’è bisogno di cuocere nulla, per cui è una ricetta perfetta per l’estate o per chi non ha voglia di accendere il forno, ed è dolcissima. Non ho aggiunto zucchero perchè il latte condensato ed è già abbastanza dolce così. Se volete, potete dolcificare a vostro piacere ma dovrete aggiungere 1/2 foglio di colla di pesce in più.
Ingredienti
per la base biscotto
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160 g biscotti (vanno bene di qualunque tipo)
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80 g Burro
per la crema mousse
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250 g fragole (fresche, già pulite)
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200 g panna già zuccherata (io uso Hoplà)
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120 g Latte condensato
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250 g yogurt intero alle fragole
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2 fogli Colla di pesce (4 g)
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qualche fragola intera per decorare
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1 tazza da caffè Latte parzialmente scremato
Preparazione
Preparazione base biscotto
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Per preparare la cheesecake alle fragole partiamo con la preparazione della base biscotto, che deve riposare in frigo prima di essere utilizzata.
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In un frullatore sbriciolate i biscotti fino ad ottenere una polvere finissima.
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Sciogliete il burro fino a liquefarlo completamente.
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Mescolate il burro e i biscotti: dovrete ottenere un impasto abbastanza sbricioloso.
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Foderate con carta forno una teglia a cerniera apribile da 20 cm di diametro e versate la base di biscotti appena preparata, livellando con il dorso di un cucchiaio o meglio ancora con il fondo di un bicchiere di vetro. Compattate bene, schiacciando con forza. Mettete in frigo e fate riposare 1 ora.
Preparazione crema mousse
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Mettete a bagno la colla di pesce in acqua fredda.
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In una ciotola montate molto bene la panna, usando un frullino elettrico. Sempre montando, unite lo yogurt, il latte condensato.
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Lavate molto bene le fragole, eliminate il picciolo e frullatele fino ad ottenere una purea.
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Strizzate la colla di pesce, mettetela in un pentolino, aggiungete il latte e fatela sciogliere sul fornello a fiamma moderata.
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Unite le fragole al composto di panna e yogurt, unite anche la colla di pesce sciolta e mescolate con movimenti dolci, dal basso verso l’alto.
Composizione della cheesecake alle fragole
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Riprendete la base di biscotti dal frigo, versatevi sopra la crema mousse e livellatela, senza sbatterla per non smontare il composto. Rimettete in frigo e fate riposare dalle 6 alle 8 ore (una notte intera). Decorate con fragoline intere e servite. Conservate in frigo per massimo 4 giorni. Buon appetito!
Note
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