Ho sempre pensato che gli Spaghetti con la bottarga siano un piatto interessante, perchè riesce ad unire sapore e delicatezza, sino a risultare una ricetta squisitamente fine. In una parola sola: di Classe!
Se poi si pensa che per prepararlo è veramente semplice, allora si raggiunge l’apoteosi dell’entusiasmo.
Ma cos’è la bottarga? La bottarga è un alimento pregiato ottenuto dalla salatura ed essiccazione delle uova di pesce, principalmente di muggine (cefalo) o di tonno.
I miei spaghetti sono conditi con la bottarga di muggine. Più delicato rispetto alla bottarga di tonno, dal colore ambrato. Può essere grattugiato o tagliato a fette, ma al supermercato trovi anche la variante già grattugiata in vasetto. Buona anche questa.
La Bottarga di muggine risulta più pregiato e costoso della bottarga di tonno.
Puoi usare la bottarga su primi piatti, nelle insalate. Se tagliato a fette sottili, come carpaccio condito con olio e limone.
Ricetta facile e veloce.
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Ingredienti
per Spaghetti con la bottarga
Strumenti
Preparazione
Per preparare gli Spaghetti con la bottarga,
devi per prima cosa mettere a bollire l’acqua per la pasta, in quanto il condimento è veloce da preparare;
In una padella metti a riscaldare lentamente l’olio ed il burro;
Fai sciogliere 3 acciughe sott’olio. Mescola con il cucchiaio di legno;
Spegnere ed aggiungere la bottarga. Mescolare e mettere il coperchio. Il condimento così andrà ad insaporirsi.
Scolare la pasta aldente e mantecarla nel condimento. Mescolare per bene;
Impiattare. Grattugiare la bottarla e la scorza del limone;
A piacere aggiungere del prezzemolo.
Consumare subito gli spaghetti.
No congelare.
FAQ (Domande e Risposte)
Posso evitare l’aggiunta delle acciughe?
Certo. Puoi sostituirle con aglio, olio e peperoncino.
Quanto dura la bottarga in polvere in frigo?
Se ben chiusa in barattolo, almeno un mese.
Qual’è la bottarga migliore?
In cucina molto dipende dal gusto personale. Ad ogni modo, la bottarga di muggine, quella prodotta in Sardegna, è considerata la più pregiata. Mi sento di segnalare però anche quella di tonno prodotta in Sicilia. Degustibus.
Dosi variate per porzioni
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