Quando sono passata al mercato questa settimana, non ho resistito: tra i banchi spiccavano dei bellissimi asparagi freschi, perfetti per una ricetta primaverile semplice ma d’effetto. Così mi è venuta l’idea di preparare un rollè di tacchino ripieno di asparagi e carote, un secondo piatto leggero, colorato e davvero versatile. Il tacchino arrotolato trattiene bene l’umidità del ripieno e resta morbido, mentre le verdure donano dolcezza e un tocco elegante che funziona sia per un pranzo della domenica sia per una cena più speciale.
Per completare il piatto puoi abbinarlo a un purè di patate cremoso oppure a un purè di carote, un contorno delicato che esiste eccome e si prepara in pochi minuti: è una variante più dolce e leggera, perfetta per esaltare il sapore del tacchino ripieno senza coprirlo.
Ingredienti
Strumenti
Preparazione
Lavare gli asparagi, eliminare la parte finale più dura e tagliare le punte. Pelare le carote e tagliarle a bastoncini sottili;
Portare a bollore una pentola d’acqua leggermente salata e sbollentare gli asparagi per 3–4 minuti. Scolare e lasciarli raffreddare;
In una ciotola mescolare gli asparagi, carote, parmigiano grattugiato, un pizzico di sale e pepe. Se vuoi un ripieno più compatto, aggiungere 1 uovo leggermente sbattuto;
Se il tacchino non è già aperto, inciderlo a libro con un coltello affilato. Appiattirlo leggermente con un batticarne per uniformare lo spessore;
Distribuire il ripieno in modo uniforme sulla superficie della carne, lasciando 1 cm libero sui bordi per evitare fuoriuscite;
Arrotolare il tacchino su sé stesso partendo dal lato più corto, stringendo bene. Legare il rollè con spago da cucina a intervalli regolari;
Massaggiare la superficie del rollè con un filo d’olio, sale, pepe e qualche foglia di salvia, rosmarino o prezzemolo;
Preriscaldare il forno a 180°C e sistemare il rollè in una teglia leggermente unta;
Puoi aggiungere un dito d’acqua con brodo sul fondo per mantenere umidità o acqua + del vino bianco;
Coprire con alluminio e cuoci per 45 minuti;
Rimuovere l’alluminio e proseguire la cottura per altri 15–20 minuti per far dorare la superficie;
Una volta cotto, lasciare riposare il rollè 10 minuti prima di affettarlo: questo evita che i succhi escano e mantiene la carne morbida;
Tagliare a fette e servire con purè di patate o purè di carote.
Si conserva per 2–3 giorni senza problemi
Conservare in un contenitore ermetico, aggiungere un cucchiaio del fondo di cottura per mantenere la carne umida
Dosi variate per porzioni
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