C’è chi trova i funghi, e chi trova la felicità. Io, quando mi regalano i funghi freschi appena raccolti, trovo entrambe le cose.
Profumano di bosco umido, di legno bagnato, di foglie e segreti. Profumano di quelle passeggiate lente tra gli alberi dove tutto è silenzio e meraviglia di fronte alla scoperta di un cappello marrone che spunta dalla terra come un piccolo miracolo. I funghi porcini freschi non si comprano, si conquistano!
Appena li porto in cucina, prima ancora di cucinarli, si sprigiona da subito quel loro profumo che mi fa pensare alle fate, gnomi e muschi, tronchi cavi pieni di misteri e vecchi alberi che custodiscono segreti.
Poi però arriva la fame, e lì entra in gioco la pentola a pressione, che ha il ruolo della bacchetta magica. Si, perchè in solo 7 minuti, è capace di tirar fuori un risotto da applausi, cremoso, avvolgente, che esalta ogni sfumatura del porcino senza coprirlo, senza stress, senza dover star lì bloccato a girare e rigirare il riso.
Risotto ai funghi porcini in pentola a pressione ed altre ricette interessanti in questo link:
Ingredienti
Preparazione
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Pulire delicatamente i funghi: niente acqua! Servirsi di un pennellino o un panno umido. Sono creature delicate;
In una padella a parte, sciogliere un po’ di burro con un filo d’olio e rosolare i funghi per 5/6 minuti. Metterli da parte ed aggiungerli dopo la cottura a pressione per mantenerli carnosi e profumati;
Nella pentola a pressione, far soffriggere lo scalogno in olio e burro;
Aggiungere il riso e farlo tostare bene;
Sfumare col vino bianco. Mescolare e lasciar evaporare;
Versare il brodo caldo (già salato), fino a coprire bene il riso (circa il doppio del volume del riso). Chiudere il coperchio;
Da fischio, calcolare 7 minuti;
Aprire la pentola, aggiungere i porcini già saltati, mantecare col burro e parmigiano. Mescolare bene, lasciar riposare 2 minuti col coperchio appoggiato;
Decorare con prezzemolo.
Dosi variate per porzioni
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