Peperonata
La peperonata è un contorno classico italiano. Piatto tipicamente del Sud (probabili origini in Sicilia o Calabria), oggi è preparato in tutte le regioni con infinite varianti. La ricetta originale prevede peperoni dolci, cipolla, aglio, pomodoro, olio di oliva e sale. La peperonata può essere gustata sia calda che fredda; in questo ultimo caso è un ottimo contorno estivo.
Il peperone compare sulle tavole europee nel XVI secolo e fu portato da Cristoforo Colombo al ritorno del secondo viaggio. Il nome deriva da quello di un’altra spezia: il pepe. Si narra infatti che Colombo avesse confuso il peperone piccante (peperoncino) come una specie di pepe rosso. La parola quindi è un accrescitivo di pepe (peperone, come dire: “super-pepe”). Esistono tantissime varietà di peperone (da dolce, a piccante, a super piccante), però a livello mondiale solo 5 detengono il mercato. La specie più comune è il Capsicum annuum. Il peperone è ricchissimo di vitamina C; la capsicina è responsabile della sua piccantezza. La capsicina è particolarmente presente nei semi e nel filamento bianco (detto placenta).
La ricetta che vi presento è quella di famiglia: mia madre la preparava in questo modo, con l’aggiunta di un poco di vino bianco (diceva che aiutava a renderla più digeribile… non so se vero) e di un rametto di rosmarino. Molte volte aggiungeva una carota o una melanzana (penso per consumare verdura avanzata, ma confermo che non ci stavano affatto male). Come già detto, esistono tantissime varianti: c’è chi insaporisce con basilico, chi con alloro, chi con sedano, chi con aceto balsamico, etc… E’ la tipica versatilità delle ricette di antica tradizione, che alla fine venivano fatte con “quello che c’era”!
Peperonata
Ingredienti
- 1 peperone rosso medio
- 1 peperone giallo medio
- 1 peperone verde medio
- 1 carota
- 1 cipolla
- 2 spicchi di aglio
- rosmarino un rametto
- vino bianco mezzo bicchiere
- 1 cucchiaio concentrato di pomodoro
- 2 cucchiaini zucchero
- sale e pepe
- 25 gr olio di oliva
Istruzioni
- Preparate le verdure per il soffritto: rimuovete la buccia alla cipolla, tagliatela in due metà e riducete ogni metà a fettine non troppo sottili. Con un pelapatate rimuovete la buccia esterna della carota, tagliate le estremità, lavatela e tagliatela a rondelle. Sbucciate i spicchi di aglio, tagliate ognuno a metà e rimuovete l'anima. Versate l'olio in una casseruola capiente, lasciatelo scaldare a fuoco medio/basso, aggiungete l'aglio e le cipolle e lasciate soffriggere. Lavate il rametto di rosmarino e aggiungetelo al soffritto (intero). Aggiungete poi le carote e salate leggermente.
- Preparate i peperoni: lavateli, tagliate via il torsolo, riduceteli a falde. Rimuovete il filamento bianco da ogni falda (vedi figura). Tagliateli a tocchetti non regolari, alla misura che più vi piace.
- Aggiungete i peperoni al soffritto, lasciate insaporire, alzate la fiamma e aggiungete il vino bianco e lo zucchero. Aggiustate di sale e pepe, e lasciate sfumare senza coperchio. Aggiungete il concentrato di pomodoro e un mezzo bicchiere di acqua (per diluire il concentrato, senza però renderlo troppo liquido). Abbassate la fiamma, mettete il coperchio e mescolate di tanto in tanto. Servite la peperonata calda o fredda, come contorno ideale di un piatto di carne o pollo.
