Torta morbida al limone

Iniziamo dalla base di frolla, come al solito se abbiamo a disposizione una planetaria, il mio consiglio è ovviamente quello di utilizzarla. Una volta pesati tutti gli ingredienti, procediamo a lavorare la pasta con la foglia per qualche minuto, giusto il tempo di far amalgamare tutti gli ingredienti. Possiamo quindi avvolgere la frolla per la torta al limone con della pellicola e lasciarla riposare in frigorifero.

Intanto che la frolla riposa al fresco, possiamo procedere con la realizzazione della crema per la nostra torta al limone. Iniziamo versando il latte in una pentola a bordi alti che faremo riscaldare sul fuoco, le scorze del limone le aggiungeremo a freddo e le leveremo prima di unire il latte al composto di uova. Passiamo ora a dividere i tuorli dagli albumi, per questa preparazione ci serviranno solo i tuorli, gli albumi invece possiamo utilizzarli per realizzare della fantastiche meringhe ( Clicca qua per vedere la ricetta ). Aggiungiamo ora lo zucchero e con l’aiuto di una frusta procediamo a sbattere vigorosamente quel tanto che basta per ottenere una massa chiara, uniamo ora le polveri setacciate e come ultimo ingrediente il succo del limone. Riprendiamo il latte che ormai sarà caldo, lo rovesciamo nella base di uova e amalgamiamo. Spostiamoci nuovamente nel pentolino e torniamo sul fuoco per cuocere la nostra crema. A cottura ultimata, stendiamola in una pirofila,copriamo con pellicola a contatto e lasciamo raffreddare anche la crema per la nostra torta al limone.

La realizzazione dell’ultima base è anch’essa molto semplice, iniziamo montando le uova con lo zucchero e la scorza di limone, il risultato sarà un composto chiaro e soffice come una nuvola. A questo punto uniamo il latte e le polveri setacciate, mescoliamo quindi delicatamente con un lecca pentole onde evitare di smontare il composto. Come ultimo ingrediente uniamo il burro fuso intiepidito e sempre con estrema delicatezza lo faremo assorbire dal pan di spagna per la nostra torta mobida al limone arricchita

Tiriamo fuori la frolla dal frigorifero e lasciamola acclimatare qualche minuto. Procediamo successivamente a stendere la base per la nostra torta al limone fino ad uno spessore di circa 3 – 4 millimetri. Foderiamo ora una tortiera e eliminiamo gli eccessi di pasta. Riprendiamo ora la crema al limone e ne versiamo tre quarti all’interno della frolla e copriamo il tutto con il pan di spagna arricchito. Prima di andare in cottura, usiamo la crema rimasta per creare dei decori e inforniamo a 170 gradi per 45 minuti. Una volta sfornato, lasciamo raffreddare completamente, sformiamo la nostra torta al limone e spolveriamo con un po di zucchero a velo. La torta al limone arricchita è pronta, a me non resta altro che salutarvi e se la ricetta vi è piaciuta, condividetela con i vostri amici! Alla prossima ricetta.