Rotolo al limone e cioccolato bianco senza glutine

Inizia dalla preparazione del biscuit.

Rivesti la leccarda del forno con carta forno e preriscalda il forno a 175 gradi.

Monta gli albumi aggiungendo lo zucchero poco per volta, quando sono a neve ben ferma unisci i tuorli, il sale, la vaniglia e l’olio sempre montando con le fruste.
Infine unisci la farina setacciata mescolando con una spatola e facendo attenzione a non smontare il composto

Versa l’impasto distribuendolo su tutta la superficie della leccarda e livella delicatamente.
Inforna a 175 gradi per 12 minuti.
Controlla la cottura con uno stecchino, se esce pulito è cotta.

Sforna, togli dalla teglia lasciando sotto la carta forno e ora un trucchetto: spolverizza con un po’ di zucchero e copri subito con la pellicola. Quando è completamente freddo, basta passare delicatamente la mano sulla superficie e la sottilissima pellicina della cottura viene via quasi da sola. Il risultato? Un biscuit bello chiaro, morbidissimo e molto più elegante da vedere.

In un pentolino stempera l’amido con lo zucchero con poca acqua, mescola con una frusta mano in modo da non formare grumi.
Ora aggiungi i tuorli e mescola bene, procedi con il succo di limone e 2/3 fettine sottili di scorza di limone (attenzione a non prelevare il bianco che risulterebbe amaro). Infine unisci il resto dell’acqua e porta sul fuoco.

Cuoci a fuoco basso, fino a quando inizia ad addensare, poi spegni il fuoco, versa in una ciotola di vetro e copri con della pellicola a contatto.
Lascia raffreddare la temperatura ambiente e poi in frigorifero.

Trita il cioccolato bianco e fai fondere a bagnomaria con 60 g di panna, mescola bene e lasciare raffreddare.

Monta a neve ferma i 300 g di panna.

Quando la crema al limone è fredda uniscila alla panna montata.

Riprendi il biscuit, togli la pellicola e staccalo delicatamente dalla carta forno.
Distribuisci per prima la crema al cioccolato bianco sulla base, poi la crema al limone, arrotola il biscuit aiutandoti con la sua carta forno e richiudila ai lati.
Riponi in frigorifero a riposare per almeno un paio d’ore.

Al momento di gustarlo rimuovi la carta forno, posiziona su un piatto da portata, decora con zucchero a velo e qualche fettina di limone.