Ingredienti

500 g Aspargi

500 g tagliatelle

3 cucchiai Panna fresca

100 g pancetta

2 rametti Magiorana

1 spicchio aglio

3 cucchiai parmigiano

4 tuorli

20 g burro

Sale. E pepe

Strumenti

Casseruola

Pentola

Cucchiaio di legno

Tagliere

Coltello

Fornelli

Ciotola

Passaggi

Eliminare la base legnosa degli asparagi e spellare il gambo. Lavarli e lessarli in abbondante acqua salata per 5/6 minuti.

Tagliarli a pezzi e rosolarli in una padella per 2/3 minuti aggiungere il burro, lo spicchio d’aglio, le foglioline dial maggiorana sale e pepe. Spegnere il fuoco e eliminare l’aglio.

Mettere i tuorli in una ciotola aggiungere il parmigiano e 1 pizzico di sale e sbattere il composto cremoso. Rosolare in un padellino la pancetta finché non sarà croccante.

Nel frattempo portare a ebollizione abbondante acqua salata tuffare le tagliatelle e cuocerle ben al dente. Sgocciolare e metterle in una padella con 2 cucchiai dell’ acqua di cottura e panna far saltare qualche istante incorporare le uova e formaggio spegne il fuoco.

Unire gli asparagi e la pancetta. Mescolare bene e servire

~DolcipasticciconEmanuela~