Torta di patate, zucchini e cipolle

La Torta di patate, zucchini e cipolle è una torta che preparo spessissimo soprattutto in estate con le verdure fresche e di stagione. E’ un piatto semplice che potete preparare da portare alla gita domenicale o a un pic nic e potete usare le verdure che più vi piacciono. Buon appetito!Torta di patate, zucchini e cipolle

Torta di patate, zucchini e cipolle

Ingredienti

  • 5 o 6 zucchini piccoli nostrani o 3 o 4 grossi
  • 2 cipolle di tropea
  • 2 patate medie
  • 4 uova
  • pasta sfoglia
  • 40-50 g di parmigiano io formaggio a grana dura Gran Moravia
  • qualche cucchiaio di panna da cucina (facoltativo)
  • mezzo dado vegetale Fattoria Italia.

Mettiamo a cuocere le patate tagliate a pezzi e senza buccia in acqua bollente salata. Quando sono cotte scoliamole e tagliamole a cubetti.

Nel frattempo puliamo e tagliamo a fettine le cipolle e mettiamole in padella con un po’ d’olio. Lasciamole andare aggiungendo mezzo bicchiere di acqua. Dopo circa 5-10 minuti aggiungiamo gli zucchini lavati e tagliati a pezzettini. Continuiamo la cottura aggiungendo un pizzico di sale e mezzo dado vegetale, ci vorra circa mezz’oretta. Prima della fine aggiungiamo anche le patate lessate in modo che si amalgamino e si insaporiscano.Torta di patate, zucchini e cipolla

Prendere una terrina e sbattere le 4 uova con il parmigiano grattugiato e aggiungere un pizzico di sale e qualche cucchiaio di panna. Unire le verdure intiepidite e versare in una teglia rivestita con carta forno e coperta con la pasta sfoglia. Livellare bene ed infornare a 180 gradi per circa 30-35 minuti e gustatevi la Torta di patate, zucchini e cipolle

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