Anche questa preparazione, l‘Amatriciana, ricetta originale, come la mia mitica Carbonara è una ricetta che mi ha passato la mia amica romana e che è davvero spettacolare. E’ fondamentalmente semplice da fare ma dobbiamo stare attenti a qualche piccolo accorgimento affinchè esca fuori un primo piatto succulento e prelibato!
Ingredienti
Passaggi
Per prima cosa prendiamo le fette di guanciale e le tagliamo a listarelle dopo aver tolto l’eventuale cotenna. Prendiamo una padella capiente, io ho usato un saltapasta che io trovo comodissimo, e uniamoci il guanciale a pezzettini e il peperoncino secco privato dei semi. Lasciamo andare per 5-7 minuti SENZA AGGIUNGERE OLIO, fino a quando il guanciale non sarà diventato trasparente e avrà rilasciato tutto l’olio.
Intanto prepariamoci a buttare la pasta.
A questo punto sfumiamo col vino, alziamo un po’ la fiamma e lasciamo evaporare. Con una schiumarola togliamo il guanciale ormai cotto e teniamolo da parte facendolo scolare su carta assorbente. Uniamo i pomodori pelati nella pentola con l’olio ed il peperoncino e schiacciamoli con una forchetta. Saliamo e cuociamo per 10-15 minuti e poi uniamo le listarelle di guanciale in modo da fare ben insaporire il tutto.
Una volta che la pasta è quasi cotta versiamola nella padella con il sugo unendo un po’ di acqua di cottura per finire di cuocerla .Aggiungiamo il pecorino grattugiato. Mescoliamo bene e facciamo insaporire saltando la nostra Amatriciana, ricetta originale Buon appetito!
Dosi variate per porzioni
Nella pagina sono presenti link di affiliazione su cui si ottiene una piccola quota dei ricavi, senza variazioni dei prezzi.