Ovis Mollis, i biscotti morbidi e friabili

Gli Ovis Mollis, i biscotti morbidi e friabili sono dei dolcetti golosissimi che hanno la particolarità di avere nell’impasto il tuorlo d’uovo sodo. Questo gli conferisce una morbidezza unica e al palato risultano, una volta cotti, davvero morbidi e si sciolgono in  bocca. Dovete provarli perchè sono fenomenali, come da ricetta del mio maestro pasticcere con il quale sto facendo il corso di pasticceria.

Ovis Mollis, i biscotti morbidi e friabili

• 250 g di farina
• 6 tuorli d’uovo sodi
• 62 g di fecola
• 250 g di burro o margarina
• 125 g di zucchero a velo
• un pizzico di sale
• scorza di limone o vaniglia
• marmellata di albicocche

Per prima cosa prendiamo le uova e mettiamole a cuocere mettendole subito in una pentola con acqua fredda e portando ad ebollizione. Per farli sodi bisogna contare 8 minuti dal momento in cui bolle e poi dobbiamo raffreddarli sotto l’acqua corrente.Una volta intiepiditi sgusciamoli e teniamo solo il tuorlo che dobbiamo setacciare con un passino a maglie sottili in modo da avere un composto leggero e facile da amalgamare.

Procediamo ora nel preparare la classica frolla inserendo nell’impastatrice tutti gli ingredienti e quindi la farina, la fecola, lo zucchero a velo,il pizzico di sale, la scorza di limone grattugiata, i tuorli d’uovo sodi setacciati ed il burro.  Formiamo un panetto che possiamo anche non far riposare in frigo. Formiamo tante palline grosse come una pallina da ping pong e pratichiamo al centro un foro con un dito. Riempiamo ogni incavo con della marmellata di albicocche utilizzando un sac a poche. Inforniamo a 170°-180°per 15 minuti circa, appena vediamo che i bordi si scuriscono togliamoli. Devono essere morbidi, si solidificheranno raffreddandosi.

Se volete potete spolverarli con zucchero a velo. deliziosi a colazione!

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