Tiramisù Light

1) Per prima cosa pastorizziamo gli albumi: in questo caso faremo una meringa svizzera, quindi andremo a mescolare albumi e zucchero con il metodo a bagnomaria mescolando con la frusta e misurando la temperatura degli albumi che dovranno arrivare a 70° gradi. Una volta arrivati a questa temperatura togliamo gli albumi e lo zucchero dal bagnomaria e montiamo con le fruste elettriche per almeno 5 minuti fino ad ottenere una meringa lucida e soda.
Se invece comprate gli albumi già pastorizzati dovrete solo montare gli albumi con lo zucchero per ottenere una meringa soda e lucida.
2) Quando la meringa sarà pronta è si sarà un po’ raffreddata aggiungiamo la ricotta e mescoliamo con una spatola per non smontare il composto, adesso la nostra crema è pronta.
3) Adesso prendiamo una pirofila e bagniamo i Pavesini(o savoiardi) nel latte e caffè freddo mescolati e creiamo una strato poi aggiungiamo la crema e una spolverata di cacao amaro, facciamo altri 2 strati ripetendo lo stesso procedimento.
4) Una volta completati gli strati, spolveriamo l’ultimo strato con abbondante cacao amaro e facciamo riposare il dolce in frigo per almeno 4-5 ore( meglio se tutta la notte).

Ed ecco che il nostro Tiramisù light è pronto per essere gustato e servito, buon appetito!