Uno dei risotti autunnali per eccellenza, secondo me, è senz’altro quello con i funghi porri e zucca. Tra l’altro anche uno dei miei preferiti, questo risotto risalta in pieno i sapori e i profumi della stagione mettendo in tavola un primo saporito e di tutto rispetto.
Ingredienti
- 1porro piccolo
- 150 gzucca gia pulita
- 50 gfunghi porcini secchi
- 350 griso Carnaroli
- q.b.brodo vegetale
- 1 cucchiaioparmigiano
Preparazione
Mettete a bagno i funghi in una ciotola piena d’acqua per almeno un’ora. Preparate il brodo vegetale mettendo in una pentola piena d’acqua una cipolla, del sedano, due carote e una zucchina. Quando è pronto, scolate le verdure, riportate a bollore e salate. Tagliate a cubetti la zucca gia priva di buccia e mettetela in un pentolino. Aggiungete l’acqua a filo della zucca e cuocete per quindici minuti, finché non risulterà morbida. Scolate e lasciate raffreddare. In una pentola scaldate un filo d’olio, tritate finemente il porro e fate soffriggere per due minuti a fuoco basso, facendo attenzione a non farlo bruciare. Lavate bene sotto l’acqua corrente i funghi in modo che si liberino della terra rimasta, strizzateli e tagliateli grossolanamente. Aggiungeteli al porro e cuocete per due minuti. Aggiungete anche il riso e lasciate tostare per qualche minuto. Versate il brodo caldo e fate cuocere. A metà cottura aggiungete la zucca e versate altro brodo quando si assorbirà quello precedente, fino a completa cottura del riso. Aggiungete una spolverata di parmigiano e servite.