Focaccia alta idratazione alle patate

Mettete le patate in una pentola, aggiungete l’acqua fino a coprirle del tutto e fate bollire finché non saranno ben cotte. Quando riuscirete ad infilarle facilmente con una forchetta potete scolarle e lasciarle raffreddare. Ponete le patate, senza buccia, nello schiacciapatate e riducetele in purea. In una ciotola mescolate le farine con il lievito e un cucchiaino di zucchero. Aggiungete l’olio, le patate e per ultimo il sale. Scaldate leggermente l’acqua al microonde e unitela, poco alla volta, all’impasto. Impastate con le mani solo per qualche minuto finché le farine si saranno amalgamate bene con l’acqua. Non vi preoccupate se l’impasto risulterà molto appiccicoso. È assolutamente normale perché il livello di acqua è molto alto. Lasciate l’impasto nella ciotola, copritelo con un canovaccio e mettetelo a riposare in forno spento per almeno 8 ore, finché avrà raddoppiato il suo volume. Riprendete l’impasto, che a questo punto si sarà riempito di bolle, e stendetelo sopra una teglia 46×37 circa rivestita di carta forno. Lasciate riposare ancora la focaccia in forno spento per un’altra ora. Preparate la salamoia mettendo in un bicchiere l’olio, il sale e l’acqua. Mescolate e spennellate su tutta la superficie della focaccia. Cuocete a 200° per 40/45 minuti circa. La focaccia dovrà dorarsi bene sia sopra che sotto.