Oggi voglio darvi una rivisitazione delle zeppole di San Giuseppe, ho deciso di farcirle con una crema chantilly e mettere sulla loro superfice una pasta craqueline per dare la nota croccante. Questa pasta è realizzata a base di zucchero, farina e burro e ci possiamo aggiungere a piacimento del colorante. La vaniglia con cui ho aromatizzato la crema pasticcera è sempre del mio negozio di fiducia Koro per il quale ho anche un codice sconto per voi: DOLCEGUIRIDICA. Vediamo insieme gli ingredienti e la preparazione delle zeppole craqueline al forno.
Ingredienti
ingredienti pasta choux
ingredienti craqueline
ingredienti crema chantilly
Strumenti
Passaggi
preparazione choux
Per prima cosa realizziamo la craqueline unendo tutti gli ingredienti in una ciotola e lavorarli fino a che non otteniamo un panetto che metteremo a riposare in frigo.
Prepariamo la pasta choux portando ad ebollizione sul fuoco in un pentolino l’acqua , il latte ed il burro .procediamo aggiungendo la farina a pioggia e mescolando con un cucchiaio di legno sino a che non si staccherà dai bordi.
Dopodichè lasciamo raffreddare ed aggiungiamo le uova 1 alla volta amalgamando bene sino ad ottenere una crema liscia ed omogenea che inseriremo nella sac à poche.
A questo punto ricopriamo la teglia con un foglio di carta forno e formiamo le zeppole facendo due giri o tre di impasto uno sopra l’altro.
Inforniamo a 200° per 1 primi 15 minuti e abbassiamo a 180° per i restanti 6-7 minuti
preparazione crema chantilly
Prepariamo adesso la crema pasticcera sbattendo dapprima i tuorli con lo zucchero, aggiungendo poi la fecola setacciata, il latte precedentemente scaldano con la bacca di vaniglia . Versiamo il composto in un pentolino e mettiamo sul fuoco mescolando sino a che la crema non avrà raggiunto la densità desiderata. Copriamo con pellicola a contatto e lasciamo raffreddare. Poi montiamo la panna e farciamo le zeppole
Dosi variate per porzioni
