TORTA MIMOSA RIVISITATA

Per iniziare la preparazione della torta mimosa rivisitata partiamo dagli inserti e quindi dalla salsa al caramello che ci servirà per il primo strato di inserto e per la mousse al caramello.

Si parte mettendo la panna a scaldare e nello stesso momento, in un altro pentolino, lo zucchero a sciogliere. Quando si sarà sciolto completamente aggiungiamo la panna calda. In questa fase emetterà un pò di fumo, nessun problema , piano piano diminuirà.

Poi aggiungiamo il burro tagliato a dadini mescolando fuori dal fuoco e il nostro caramello sarà pronto. A questo punto attendiamo un pò che arrivi a temperatura ambient e mettiamo una parte di salsa al caramello nello stampo da inserto lasciando il posto per lo strato di mousse al caramello.

Semi montiamo la panna e aggiungiamo la salsa al caramello precedentemente preparata e poi quando il primo strato si sarà solidificato aggiungiamo una parte di mousse.

Si parte mettendo in acqua a rapprendere la colla di pesce. Nel frattempo si mette il latte sul fuoco in un pentolino e si porta a bollore e in una ciotola il cioccolato tritato. Quando il latte sarà bollente, si toglie dal fuoco e si aggiunge la colla di pesce ben strizzata, si fa sciogliere bene e poi si versa tutto sopra al cioccolato tritato e si fa sciogliere bene mescolando con una spatola. Nel frattempo che si lascia arrivare alla temperatura di 43° si procede con la panna che va semimontata sennò si rischia che il cremoso diventi troppo consistente e non sia facile versarlo nello stampo e lavorarlo. A quel punto lo versiamo nello stampo e anche questo lo mettiamo in freezer tutta la notte. L’indomani lo tiriamo fuori e lo decoriamo con lo spray velvet e siamo pronti per servire