E’ arrivata la primavera finalmente e nell’aria si sente , ecco che ho deciso di iniziare con le ricettine più fresche con i primi frutti primaverili che iniziano ad arrivare. Oggi vi propongo una torta bavarese alla vaniglia lamponi e pistacchio. Formata da una base di frolla sable’ alla vaniglia , uno strato di bavarese alla vaniglia, lamponi laterali per decorare, un cuore di bavarese al pistacchio e per chiudere ancora bavarese alla vaniglia. Vediamo le varie preparazioni e gli ingredienti.
Ingredienti
ingredienti frolla sable’
ingredienti bavarese alla vaniglia
ingredienti bavarese al pistacchio
Strumenti
Passaggi
preparazione frolla sable’
Per preparare la torta bavarese alla vaniglia lamponi e pistacchio, partiamo dalla frolla sablé disponendo in una ciotola capiente il burro tagliato a tocchetti per renderlo in “pomata” che poi “sabbieremo” con la farina setacciata sino a che il burro risulti bene amalgamato alla farina e che il composto assuma la consistenza della sabbia. Aggiungiamo anche la vaniglia.
A questo punto trasferiamo il composto su una spianatoia e formiamo una fontana. Aggiungiamo nel centro lo zucchero a velo ed i tuorli e impastare velocemente la frolla senza scaldare troppo il composto sino a formare un panetto compatto ed omogeneo che avvolgeremo nella pellicola trasparente e lasceremo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti. Altrimenti se si ha una planetaria dopo aver ridotto il burro in pomata si procedere aggiungendo gli altri ingredienti : zucchero, farina, tuorli e aroma.
Trascorso il tempo di riposo dell’impasto, stendiamo la frolla sino ad ottenere uno spessore di 3-4 millimetri e con uno stampo rotondo ci 30 cm circa ritagliamo la base.
Procedere disponendo la base sul tappeto microforato o su carta forno in una teglia ed inforniamo a 180°C per circa 10 minuti.
A cottura ultimata lasciamo raffreddare e inseriamo all’interno dello stampo su cui poi inseriremo la bavarese.
preparazione bavarese alla vaniglia
Iniziare la preparazione della bavarese unica che poi divideremo per fare i due gusti: montiamoi tuorli con lo zucchero e mettiamo il latte in un pentolino sino a che avrà raggiunto la temperatura di 70° (non facendolo bollire però). lo uniamo poi in tre step al composto di uova e zucchero precedentemente preparato.
Dopodichè mettiamo la gelatina in ammollo in acqua e il composto precedentemente preparato sul fuoco per portarlo alla temperatura di 82°, mescolando con una spatola. Togliamo dal fuoco ed uniamo la colla di pesce ben strizzata.
A questo punto dividiamo in due parti e ad una aggiungiamo il pistacchio in crema e, con l’aiuto di una spatola, mescoliamo per farlo sciogliere bene . All’altra aggiungiamo la vaniglia.
Lasciamo raffreddare a temperatura ambiente e montiamo la panna aggiungendola in tre step alla crema inglese alla vaniglia e a quella al pistacchio amalgamandola bene con la spatola e poi con la frusta ma soltanto in superficie.
Non ci rimane che distribuire il composto alla vaniglia nello stampo dove abbiamo inserito la frolla sablè e i lamponi lateralmente. Ne versiamo solo una parte. Mettiamo in abbattitore e quando si è compattato versiamo il cuore al pistacchio, di nuovo a compattare e chiudiamo con la restante alla vaniglia. Lasciamo solidificare completamente e poi possiamo sformare e decorare.
Ovviamente se non abbiamo l’abbattitore, questo processo sarà più lungo in freezer e converrà preparare poco alla volta le bavaresi. Quindi la sera prima si prepara metà bavarese alla vaniglia. Il giorno dopo quella al pistacchio e la sera del giorno dopo quella restante alla vaniglia.
decorazione
Decoriamo con granella di pistacchio e lamponi freschi.
Dosi variate per porzioni
