Gli gnocchi di zucca e patate sono un primo piatto autunnale genuino, colorato e perfetto per portare in tavola tutto il sapore della stagione. Preparati con zucca cotta, patate e uova , hanno una consistenza morbida e un gusto delicato, con una piacevole nota di noce moscata.
Per questa versione ho utilizzato una combinazione di farina 0 e semola rimacinata, quest’ultima ideale anche per sostituire parte della farina quando non ne abbiamo abbastanza in dispensa.
Il segreto per ottenere degli gnocchi morbidi è non esagerare con la farina e lavorare l’impasto il meno possibile.
Ingredienti
Dosi per circa 4 persone.
546 g di zucca cotta
320 g di patate cotte
1 uovo medio
325 g circa di farine complessive (farina 0 e semola rimacinata)
Noce moscata q.b.
Sale fino q.b.
Nota: la quantità di 325 g è indicativa. La farina effettivamente necessaria dipende dall’umidità della zucca e delle patate , aggiungetene altre se vedete che l’impasto è troppo appiccicoso.
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Procedimento
1. Cuocere la zucca
Pulisci la zucca eliminando semi, filamenti e buccia. Tagliala a pezzi e cuocila preferibilmente in forno oppure al vapore, evitando di aggiungere acqua. Dovrà risultare morbida e asciutta.
Una volta cotta, schiacciala con una forchetta oppure passala allo schiacciapatate. Lasciala intiepidire.
2. Cuocere le patate
Lessa le patate con la buccia in acqua fino a quando saranno morbide. Scolale, pelale ancora calde e passale nello schiacciapatate.
Lasciale intiepidire prima di unirle alla zucca.
3. Preparare l’impasto
In una ciotola capiente unisci la zucca e le patate schiacciate. Aggiungi l’uovo, una presa di sale e una spolverata di noce moscata.
Mescola gli ingredienti e inizia ad aggiungere gradualmente la farina 0 e la semola rimacinata.
Ti consiglio di partire con circa 280 g di farine complessive e aggiungere la restante quantità poco alla volta, fino a ottenere un impasto morbido, omogeneo e lavorabile.
Non lavorarlo eccessivamente: più farina aggiungerai, più gli gnocchi rischieranno di diventare compatti dopo la cottura.
4. Formare gli gnocchi
Trasferisci l’impasto su una spianatoia leggermente infarinata. Dividilo in porzioni e forma dei filoncini.
Con un coltello ricava tanti piccoli gnocchi della stessa dimensione. Se preferisci, passali delicatamente sui rebbi di una forchetta oppure sull’apposito rigagnocchi per creare le classiche righe.
Disponili su un vassoio infarinato, senza sovrapporli.
5. Cuocere gli gnocchi
Porta a ebollizione una pentola capiente con acqua salata. Tuffa gli gnocchi pochi alla volta e attendi che salgano in superficie.
Scolali con una schiumarola e condiscili immediatamente con il sugo che preferisci.
Consigli e conservazione
Zucca asciutta: è importante eliminare quanta più umidità possibile dalla zucca per evitare di dover aggiungere troppa farina.
La semola rimacinata: puoi utilizzarla per sostituire parte della farina 00, mantenendo una quantità complessiva di farine intorno ai 325 g, da regolare in base alla consistenza.
Impasto morbido: non aggiungere farina in eccesso. Gli gnocchi devono rimanere morbidi anche da crudi.
Preparazione in anticipo: puoi preparare gli gnocchi qualche ora prima e conservarli in frigorifero su un vassoio infarinato, ben distanziati.
Congelamento: disponili su un vassoio senza farli toccare, congelali e successivamente trasferiscili negli appositi sacchetti. Cuocili direttamente da congelati, senza scongelarli.
Come condire gli gnocchi di zucca e patate?
Questi gnocchi sono buonissimi con burro e salvia, con una fonduta di Parmigiano, con gorgonzola e noci oppure con una semplice crema di formaggi.
Il loro sapore delicato si presta a tantissimi abbinamenti, dai più tradizionali ai più sfiziosi.
Il mio consiglio: preparane in abbondanza, perché una volta assaggiati sarà difficile resistere al bis!
Dosi variate per porzioni
