Gnocco fritto fatto in casa con il Kenwood Cooking Chef: croccante e gonfio

Ingredienti
Dosi per circa 50 pezzi
500 g di farina 0
200 g circa di acqua
1 cucchiaino di lievito di birra secco (oppure 8 g fresco)
70 g di olio extravergine d’oliva
1 cucchiaino di zucchero
12 g di sale
Olio di semi per friggere
Procedimento con Kenwood Cooking Chef
1. Prepariamo il lievitino
In una ciotola mescoliamo 60 g di farina presi dal totale con il lievito secco, lo zucchero e 50-60 g di acqua, anch’essa presa dal totale.
Mescoliamo fino a ottenere una pastella morbida e lasciamo riposare coperta per circa un’ora, fino alla formazione delle bollicine in superficie e al raddoppio del volume.
2. Prepariamo l’impasto
Trasferiamo il lievitino nella ciotola del Kenwood Cooking Chef, montiamo il gancio impastatore e aggiungiamo la farina restante e l’acqua poco alla volta.
Lavoriamo a velocità bassa fino a quando la farina avrà assorbito i liquidi.
Aggiungiamo gradualmente l’olio, aspettando che venga assorbito prima di versarne altro. Uniamo infine il sale e continuiamo a impastare fino a ottenere un panetto liscio, morbido ed elastico.
3. La lievitazione
Formiamo una palla, incidiamo una croce sulla superficie e trasferiamo l’impasto in una ciotola leggermente oliata.
Copriamo e lasciamo lievitare in un luogo tiepido per circa 2 ore, o comunque fino a quando sarà triplicato di volume.
4. Formiamo gli gnocchi
Riprendiamo l’impasto e stendiamolo con il mattarello su un piano leggermente infarinato, fino a raggiungere uno spessore di circa 3 mm.
Ricaviamo delle strisce larghe circa 5 cm e tagliamole in rettangoli o rombi di 6-7 cm, praticando eventualmente un piccolo taglio centrale.
5. La frittura con Kenwood Cooking Chef
Ed ecco la parte che fa davvero la differenza!
Versiamo abbondante olio di semi nella ciotola del Cooking Chef, rispettando i limiti di riempimento indicati dal produttore.
Impostiamo la temperatura a 175°C / 180 gradi e attendiamo che l’olio raggiunga il calore desiderato.
Friggiamo pochi pezzi alla volta, lasciando spazio affinché possano gonfiarsi liberamente.
In pochi istanti gli gnocchi inizieranno a gonfiarsi formando le caratteristiche bolle. Giriamoli per ottenere una doratura uniforme e scoliamoli appena saranno dorati.
Trasferiamoli su carta assorbente.
La temperatura costante è fondamentale: un olio troppo freddo renderebbe gli gnocchi pesanti e un olio troppo caldo li scurirebbe troppo velocemente.
Come servire lo gnocco fritto
Serviamolo ancora caldo, accompagnato da prosciutto crudo, salame, mortadella, formaggi morbidi e stagionati.
Il contrasto tra la croccantezza esterna dello gnocco fritto e la morbidezza dei formaggi è semplicemente irresistibile!
I miei consigli
Non saltate il riposo: la lievitazione è fondamentale per ottenere gnocchi gonfi e leggeri.
Stendete la pasta in modo uniforme e non troppo spessa.
Non riempite eccessivamente la ciotola durante la frittura.
Mantenete l’olio intorno ai 175°C per una doratura uniforme.
Lo gnocco fritto dà il meglio appena preparato, quando è ancora fragrante e croccante.