FOCACCIA ALTA IDRATAZIONE CON POLVERE DI PATATE VIOLA

La preparazione della focaccia alta idratazione con polvere di patate viola, inizia con il pre impasto, ed è molto semplice. Dobbiamo unire il lievito di birra all’acqua prevista e un cucchiaino di zucchero e mescolare bene. Uniamo in planetaria la farina e il composto di acqua, lievito e zucchero e mescoliamo bene. Possiamo farlo anche in un ciotola con l’aiuto di un cucchiaio di legno e poi lavorare velocemente a mano la pallina che si forma. Si mette in un contenitore ermetico e si lascia a temperatura ambiente per 3 ore e poi 24 ore in frigorifero

Passate le 24 ore da quando abbiamo messo in frigo il pre impasto, siamo pronti per prenderlo e metterlo in planetaria o su una spianatoia se si vogliono aggiungere gli altri ingredienti a mano. Si aggiunge prima le due farine, poi il miele e metà dell’acqua prevista ( poco alla volta). Facciamo incordare bene e sempre poco alla volta si aggiunge la restante acqua e poi la polvere di patate viola. Poi aggiungiamo il sale, l’olio e facciamo incordare bene. Tiriamo fuori dalla planetaria, gli diamo qualche piega sul piano di lavoro con metodo COIL&FOLD ( anche di questo trovate il video sulla mia pagina instagram).

Mettiamo in una ciotola e dovremo attendere il raddoppio, ci vorranno circa 3 ore . Poi gli diamo altre pieghe e lo mettiamo all’interno della teglia, ben oleata, in cui lo andremo a cuocere.

Facciamo lievitare ulteriormente anche in teglia, ci vorranno altre due orette fino a che non avrà raggiunto il bordo e poi siamo pronti per passare l’olio sulla superficie insieme al sale e al condimento, nel mio caso cipolla tagliata finemente e pomodorini dell’orto.

Inforniamo a 200° per 30 minuti circa! e buon appetito, verrà fuori una focaccia super idratata e piena di bolle ma croccante fuori