Eccoci qua, visto che la settimana è stata a tema barbabietola, non potevo non concluderla senza provare questa fantastica pasta con un grandissimo potere cromatico. Ho realizzato dei ravioli di barbabietola rossa con ricotta e prosciutto cotto e poi, insieme, ho anche realizzato dei tortellini con ricotta e tartufo scorzone, la cui ricetta la metterò di seguito a questa.
Ingredienti
- 400 gSemola di grano duro
- 1 cucchiaioOlio extravergine d’oliva
- 2 pizzichiSale
- 100 gBarbabietola rossa precotta
- 250 mlAcqua
Farcitura
- 300 gRicotta fresca
- 200 gdadini di prosciutto cotto
- 2 pizzichiSale
- 2 pizzichiPepe nero
- 2 cucchiaiparmigiano
Preparazione ravioli di barbabietola rossa con ricotta e prosciutto cotto
Iniziare versando la barbabietola a pezzi in un mixer così da poterla frullare con il minipimer. Procedere poi Setacciando la semola di grano duro su di un piano di lavoro.
Dopo di che, fare la fontana, al centro versare il sale, la purea di barbabietola rossa, il sale e l’olio e iniziare a lavorare delicatamente l’impasto aggiungendo a poco a poco l’acqua lavorandolo con le mani fino a che non otterrete un impasto liscio e consistente.
Lasciare riposare la pasta per 30 minuti circa , avvolta in un canovaccio durante i quali preparerete la farcitura.
Per continuare la preparazione dei nostri ravioli di barbabietola rossa con ricotta e prosciutto cotto, procedere mescolando in un mixer la ricotta e i dadini di prosciutto cotto fino a ridurli una crema omogenea. Aggiungere poi il sale, il pepe e il parmigiano e continuare a mescolare.
Dopo di che prendere la pasta e stenderla fino ad ottenere uno spessore di 1 mm circa, formate dei mucchietti di farcitura, distanti tra loro almeno 3-4 cm.
Coprire poi il bordo della sfoglia su se stesso o comunque stendere un’altra striscia di pasta per coprire il ripieno . Schiacciare poi lo spazio tra un mucchietto e l’altro e con la rotella ritagliare i singoli ravioli.
Continuare cosi fino ad esaurimento nella pasta, riporli su un vassoio ricoperto di semola per ridurre la formazione di umidità e consumare o il giorno stesso o il successivo conservandoli in frigo.
Potete anche congelarli.
