GNOCCHETTI SENZA PATATE ‘NDUJA E GORGONZOLA

Per realizzare gli gnocchetti senza patate ‘nduja e gorgonzola, il procedimento prevede di lavorare un impasto formato con acqua calda, farina e olio. Partire quindi portando a bollore l’acqua assieme al sale e all’olio extravergine di oliva. Aggiungere la farina, continuando a mescolare con un cucchiaio di legno.

Togliere la pentola dal fuoco e lavora l’impasto energicamente: bisogna fare attenzione alla farina, che a contatto con l’acqua, diventa collosa e se non si mescola con cura diventerà difficile da lavorare. Trasferire l’impasto sul piano di lavoro infarinato e lavorare a caldo per formare un panetto facendo attenzione a non ustionarsi. Io mi sono aiutata bagnandole via via sotto un pò di acqua fresca. Aggiungere un po’ di farina se dovesse risultare troppo molle.

Ricavare dei piccoli panetti e tenere il resto sotto una ciotola per impedire che si secchi. Modella le porzioni a filoncino e ricava da essi gnocchi da circa 8 g l’uno.

Per realizzare le righe classiche degli gnocchi utilizzare l’apposito strumento in legno oppure sui rebbi di una forchetta rovesciata, come ho fatto io: in questo modo si creeranno le scanalature che aiutano gli gnocchi a raccogliere il condimento. Man mano che sono pronti, disporli su un vassoio infarinato.

Per preparare il condimento, far sciogliere il gorgonzola in padella con l’aiuto di un pò di latte se vi serve per allungare. Quando si è sciolto aggiungere il cucchiaino di ‘nduja

Ed ecco la cremina che dovremmo ottenere una volta scioltasi anche l’nduja.

Portare a bollore abbondante acqua salata e versare all’interno gli gnocchi. Sono cotti quando salgono in superficie: più o meno impiegano un paio di minuti, e a quel punto raccoglierli con una schiumarola e versarli in padella con la crema.

Saltare un paio di minuti e impiattare, il nostro piatto è pronto!