Distinguere a primo sguardo la crema catalana dalla creme brulee può risultare difficile perchè possono sembrare molto simili all’apparenza visto che la pellicola di caramello che le riveste è la stessa. In realtà le differenze ci sono eccome, scopriamole insieme.
- una cosa che le accumuna è sicuramente di essere entrambe due creme a base d’uovo.;
- sono entrambe dei dolci al cucchiaio;
- C’è chi sostiene che entrambe derivino dalla burnt creme inglese che veniva servita sul finire dell’800 al Trinity College;
- Altri invece sostengono che quella di origine francese sia stata ritrovata in un ricettario del ‘600 con il nome di crème anglaise;
- Quella catalana si fa risalire ad una leggenda di monache catalane che in occasione della visita del vescovo prepararono un budino risultato però troppo liquido così che per coprire il tutto misero sopra di esso una bella quantità di zucchero e lo caramellarono;
LE DIFFERENZE
- la prima differenza è la modalità di cottura, la CREMA CATALANA viene cotta sul fuoco portandola alla giusta densità, la CREME BRULEE viene prima cotta sul fuoco e poi a bagno maria in forno.
- la CREMA CATALANA si prepara solo con latte intero mentre la CREME BRULEE sia con latte intero che con panna
- nella CREMA CATALANA è previsto l’utilizzo di amidi, come l’amido di mais, nella CREME BRULEE non ci sono amidi.
- consistenza: CREMA CATALANA più vellutata mentre la CREME BRULEE più budinosa.
- la CREMA CATALANA è più ricca di carboidrati ma meno di grassi, LA CREME BRULEE più ricca di grassi con panna e latte ma povera di carboidrati non avendo amidi.
