CROSTATA MODERNA AI BACI PERUGINA

Per preparare la base partiamo dalla sable’. disponiamo in una ciotola capiente il burro tagliato a tocchetti per renderlo in “pomata” e poi andiamo a “sabbiarlo” con la farina setacciata insieme all’aroma, sino a che il burro risulti bene amalgamato alla farina e che il composto assuma la consistenza della sabbia.  

A questo punto trasferiamo il composto su una spianatoia e formiamo una fontana. Aggiungiamo nel centro lo zucchero a velo ed i tuorli ed iniziamo ad impastare velocemente la frolla senza scaldare troppo il composto sino a formare un panetto compatto ed omogeneo che stenderemo e metteremo in frigo, coperto da pellicola trasparente per qualche ora.

Trascorso il tempo di riposo dell’impasto, stendiamo la frolla sino ad ottenere uno spessore di 3-4 millimetri e, con uno stampo microforato rotondo realizziamo la base.

Disponiamo quindi sul tappetino microforato ed inforniamo a 180°C per circa 10 minuti.

A cottura ultimata lo asciamo raffreddare.

Prepariamo la ganache mettendo la panna a scaldare sul fuoco in un pentolino. Tritiamo finemente il cioccolato e quando la panna sfiora il bollore, aggiungiamo al suo interno il cioccolato e mescoliamo delicatamente fino a che non otterremo una bella crema omogenea. Aggiungiamo la crema di baci perugina e poi versiamo la ganache sulla base di frolla e mettiamo in frigo a compattare per qualche ora.

Aggiungiamo poi le decorazioni e gustiamo.