Ecco una nuova variante di crostata meringata con una base di sucree al cacao, crema pasticcera al profumo di basilico e con meringa all’italiana. Come al solito si parte dalla base di sucree che andremo ad aromatizzare con il cacao, poi una crema pasticcera alla vaniglia aromatizzata al basilico e infine la nostra amata meringa all’italiana. Vediamo come preparare la crostata al profumo di basilico.
Ingredienti crostata al profumo di basilico.
sucree al cacao
- 140 gburro
- 60 guova
- 300 gfarina 0
- 25 gcacao amaro in polvere
- 1 pizzicosale
- 100 gzucchero
crema pasticcera alla vaniglia
- 250 mllatte
- 1 baccavaniglia
- 50 gtuorli
- 75 gzucchero
- 3 cucchiairasi di fecola di patate
meringa all’italiana
- 187 gzucchero per lo sciroppo
- 50 mlacqua
- 37 gzucchero da schiumare con gli albumi
- 110 galbumi
- q.b.foglioline di basilico
Preparazione crostata al profumo di basilico.
sucree al cacao
Crostata al profumo di basilico: Prepariamo la pasta sucrée versando in una ciotola capiente il burro tagliato a tocchetti per renderlo in “pomata” che poi “sabbieremo” con la farina setacciata e il cacao amaro, sino a che risulti bene amalgamato e che il composto assuma la consistenza della sabbia.
Dopodichè trasferiamo l’impasto su una spianatoia formando una fontana al centro dove aggiungeremo lo zucchero, le uova ed il sale. Impastiamo rapidamente tutti gli ingredienti, senza scaldare troppo, sino a formare un panetto compatto ed omogeneo che avvolgeremo nella pellicola trasparente e lasceremo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
Trascorso il tempo di riposo dell’impasto lo stendiamo in uno stampo per tarte microforato ed inforniamo a 180° per circa 10 minuti.
crema pasticcera
Prepariamo la crema pasticcera alla vaniglia Sbattiamo i tuorli con lo zucchero e la fecola. Portiamo il latte ad ebollizione sul fuoco con la vaniglia e quando avrà raggiunto la temperatura di 70° lo uniamo al composto filtrandolo , sempre mescolando, rimettiamo sul fuoco per fare addensare.
Copriamo quindi con un foglio di pellicola trasparente a contatto e lasciamo raffreddare.
meringa all’italiana
Per realizzare la meringa all’italiana, versiamo nella planetaria gli albumi insieme ai 37 grammi di zucchero e in un pentolino portiamo ad ebollizione l’acqua assieme ai 187 g di zucchero. Non appena lo sciroppo raggiunge la temperatura di 117 °, cominciamo a far schiumare gli albumi e quando lo sciroppo avrà raggiunto i 121° lo verseremo a filo negli albumi che ormai avranno preso corpo e volume. Continueremo a montarli ininterrottamente per circa dieci minuti fino a che non sarà bella lucida.
assemblaggio
Quando la crema sarà fredda possiamo inserirla all’interno di una sac a poche con la bocchetta che più preferiamo e a ciuffetti decoriamo l’interno della nostra sucree. Aggiungiamo poi la meringa solo su metà torta utilizzando un’altra sac a poche. Andiamo a caramellare la meringa con un cannello da cucina e aggiungiamo infine per dare il profumo di basilico delle foglioline appena raccolte. Siamo così pronti per servire la nostra crostata al profumo di basilico
