CREAM TART DOPPIA BASE A FORMA DI 30

Per la preparazione della sable’ del numero 3 della nostra cream tarte doppia base, Innanzitutto dobbiamo preparare la frolla sablé disponendo in una ciotola capiente il burro tagliato a tocchetti per renderlo in “pomata” che poi “sabbieremo” con la farina setacciata sino a che il burro risulti bene amalgamato alla farina e che il composto assuma la consistenza della sabbia.  

A questo punto trasferiamo il composto su una spianatoia e formiamo una fontana. Aggiungiamo al centro lo zucchero a velo ed i tuorli ed impastiamo velocemente la frolla senza lasciare scaldare troppo il composto, sino a formare un panetto compatto ed omogeneo che avvolgeremo nella pellicola trasparente e lasceremo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti. Altrimenti, se si dispone di una planetaria, dopo aver ridotto il burro in pomata si procede aggiungendo gli altri ingredienti : zucchero, farina, tuorli e aroma.

Trascorso il tempo di riposo dell’impasto, stendiamo la frolla sino ad ottenere uno spessore di 3-4 millimetri e, con un 3 ricavato da carta da forno, ritagliamo la nostra forma.

Procediamo disponendola su un tappetino microforato ed inforniamo a 180°C per circa 10 minuti.

A cottura ultimata li lasciamo raffreddare e nel frattempo prepariamo la seconda base.

Per preparare lo zero della nostra cream tarte doppia base, partiamo dalla pasta biscuit. Con queste dosi verranno fuori due teglie rettangolari da pizza . Da ognuna ricaveremo uno strato (due zero).

Partiamo separando i tuorli dagli albumi, montiamo quest’ultimi a neve e poi montiamo i tuorli con lo zucchero e teniamo da parte gli albumi.

Aggiungiamo delicatamente la farina al composto di tuorli e zucchero e procediamo unendo gli albumi incorporandoli dall’alto verso il basso avendo cura di non smontarli.

Stendiamo l’impasto in due teglie da forno rettangolari, rivestite di carta da forno, ed inforniamo a 200° per 10 minuti.

Una volta sfornato lo lasceremo raffreddare e lo capovolgerermo su un altro foglio di carta da forno, sfilando quello originario di cottura.

Siamo così pronti per realizzare i nostri numeri sempre con l’aiuto di carta forno tagliata a forma di zero.

La crema al mascarpone è davvero semplice da realizzare, basterà montare la panna a neve e poi aggiungere il mascarpone e lo zucchero a velo continuando a montare con le fruste.

Bagniamo la base del biscuit ( lo zero) con del latte o qualsiasi altro sciroppo con il quale vogliamo aromatizzare, non bagnare assolutamente il tre con la sable. Con l’aiuto di una sac a poche facciamo i ciuffettini di crema e poi copriamo con la base per chiudere ( l’altro tre e l’altro zero) e nuovamente copriamo con ciuffetti di crema e con la frutta e i fiori.