Oggi voglio proporvi una ricettina salata molto gustosa, vi è piaciuta subito appena l’ho pubblicata e non potevo non scrivervela con tutte le dosi e il procedimento. Io ho realizzato sia la versione con la barbabietola che quella normale, con il lievito di birra si fanno in giornata senza problemi e verranno fuori dei panini davvero molto morbidi e gustosi. Io ho poi deciso di realizzare delle cipolle caramellate del nostro orto da mettere alla base dei miei burger buns, e della patate fatte in friggitrice ad aria. Vediamo gli ingredienti e il procedimento
Ingredienti
per guarnire e farcire
Strumenti
Passaggi
preparazione dei panini
Per mangiarli la sera sarà necessario iniziare questo procedimento in tarda mattinata: fondere il burro e tenerlo da parte, poi versare in planetaria l’acqua e il lievito sbriciolato. Unire metà della farina e azionare la planetaria con la foglia. Unire poi il miele e dopo pochi minuti quando avrete ottenuto un composto cremoso e amalgamato aggiungere l’uovo e lo zucchero. Se volete farli alla barbabietola vi converrà aggiungere la polvere o la purea in questa fase se volete tutto l’impasto rosa. Se ne volete solo metà dovrete dividere l’impasto dopo aver aggiunto burro e sale e poi lavorare con la polvere di barbabietola quello che vorrete viola, tenendo da parte il resto. Tornando al procedimento normale: Incorporare piano piano il resto della farina e poi unire il burro furo e il sale. Quando il composto si inizierà a staccare dalle pareti della planetaria cambiare la foglia con il gancio e continuare a far incordare per qualche minuto. Portate l’impasto sulla spianatoia, allargatelo e poi portate tutti i lati verso il centro e formate una palla che lavorerete qualche minuto e poi metterete a lievitare in contenitore ermetico in forno a temperatura di 26-28 gradi.
Una volta trascorse due-tre ore dovreste ottenere questo: un impasto bello lievitato. A questo punto lo rovesciate sul piano di lavoro e separate pesando i panetti. Se volete fare dei panini grandi normali, 100 g ciascuno e con queste dosi ve ne verranno 4, più uno più piccolino da circa 70g altrimenti per dei panini più piccolini potete tenere il peso di 70 g o se volete dei mini burger buns potete addirittura scendere a 40 g. Ad ogni panino devono essere date le pieghe altrimenti rischiate di perdere in morbidezza e sviluppo dell’impasto.
Dopo averli formati, li mettete su una placca da forno ben distanziati tra loro e attendere che lievitino ulteriormente, almeno un’oretta , poi li spennellate con latte e uovo, aggiungete i semi di sesamo e infornate a 200° forno ventilato per i primi cinque minuti dopo di che abbassate a 180° per altri 10-12 minuti, vi renderete conto che sono pronti quando inizierà a colorarsi la superficie.
Dosi variate per porzioni
