Bicchierini di bavarese al caffé : Oggi voglio proporvi una ricettina veloce e semplice se avete a disposizione dei bicchieri di wafer come i miei o se volete servire delle monoporzioni in bicchieri di vetro .
Sono partita da una base di bavarese al cioccolato fondente per aromatizzarla con del caffè .
Ingredienti BICCHIERINI DI BAVARESE AL CAFFE’
- 42 gtuorlo
- 55zucchero
- 125 mllatte
- 150panna da montare
- 3 gcolla di pesce
- 65 gcioccolato fondente
- caffè di moka
Preparazione
Per preparare i bicchierini di BAVARESE al caffè partire da quest’ultima lavorando a mano con la frusta i tuorli con lo zucchero.
Versiamo il latte in un pentolino e lo portiamo sul fuoco sino a che avrà raggiunto la temperatura di 70° (non facendolo bollire però) . Unirlo in tre step alla miscela di uova e zucchero precedentemente realizzata. A questo punto mettiamo sul fuoco e, mescolando con la spatola, lasciamo raggiungere la temperatura di 82°.
Ora disponiamo la colla di pesce in acqua fredda e, non appena la crema inglese avrà raggiunto la temperatura di 82°, la togliamo dal fuoco ed uniamo la colla di pesce ben strizzata. A questo punto si versa il cioccolato fondente tagliato finemente e mescoliamo con una spatola per farlo sciogliere bene. Aggiungiamo anche il caffè preparato con la moka da due tazze .
Lasciamo raffreddare a temperatura ambiente e mettiamo in tre step la panna semimontata amalgamando con la spatola ed ogni tanto con la frusta ma soltanto in superficie.
Procediamo trasferendo l’impasto nei bicchierini monodose facendoli poi stabilizzare nel congelatore per circa 10 minuti adesso siamo pronti per servire i nostri bicchierini di bavarese al CAFFÉ .
