Oggi vi presento un dolce molto particolare: si parte da una base di marquise al cioccolato fondente, una bavarese alla vaniglia e una gelee di pesche cotte nel vino rosso della Valpolicella. Un connubio ottimo per dare vita ad un dolce diverso dal solito da gustare durante le tiepide serate estive. SI può decidere anche di sostituire al vino rosso il moscato, la procedura di realizzazione sarà sempre la solita. Vediamo come realizzare la torta fredda pesche e vino rosso. A seconda del tipo di stampo che avete dovete partire con la preparazione dalla marquise oppure dalla gelee. Il mio era uno stampo in silicone quindi sono partita dalla gelee e ho messo a compattare in freezer, nel frattempo ho preparato la marquise che ho tenuto da parte e infine la bavarese per poi aggiungerla sopra la gelee e chiudere con la marquise.
Ingredienti gelee
- 5pesche
- 250 mlvino rosso della valpolicella
- 3 cucchiaizucchero semolato
- 6 ggelatina in fogli
ingredienti marquise
- 2tuorli
- 2albumi
- 80 gzucchero a velo
- 22.5cacao amaro polvere
- 7.5fecola di patate
ingredienti bavarese alla vaniglia
- 1bacca di vaniglia
- 85 gtuorli
- 250 mllatte
- 300 mlpanna da montare
- 110 gzucchero
- 6 mlgelatina
- purea lamponi
Preparazione
PREPARAZIONE GELEE
Torta fredda pesche e vino rosso: iniziamo dalla preparazione della gelee mettendo in una padella sul fuoco le pesche tagliate a pezzettini, il vino e lo zucchero. A parte mettiamo la gelatina in ammollo in acqua.
Facciamo cuocere per dieci minuti mescolando di tanto in tanto e una volta passati i dieci minuti passiamo il tutto con un minipimer. Filtriamo eventuali residui con un colino e poi aggiungiamo la gelatina ben strizzata. Adagiamo nel nostro stampo ( vi ricordo che io la sto facendo all’inverso perchè ho uno stampo in silicone, se si fa con l’anello bisogna partire dagli strati inferiori) e attediamo per metterla a solidificare in freezer fino a che non sarà tiepida.
PREPARAZIONE MARQUISE
Montare i tuorli con una parte di zucchero a velo fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso . Montare a parte gli albumi con il rimanente zucchero a velo. Unire i due composti avendo cura di non smontarli e aggiungere il cacao e la fecola . Infornare a 200 gradi per circa 9 minuti in uno stampo di 25 cm. Lasciare freddare nello stampo .
PREPARAZIONE BAVARESE
Iniziare la preparazione della bavarese montando i tuorli con lo zucchero e mettendo il latte in un pentolino sino a che avrà raggiunto la temperatura di 70° (non facendolo bollire però). lo uniamo poi in tre step al composto di uova e zucchero precedentemente preparato.
Dopodichè mettiamo la gelatina in ammollo in acqua e il composto precedentemente preparato sul fuoco, per portarlo alla temperatura di 82°, mescolando con una spatola. Togliamo dal fuoco ed uniamo la colla di pesce ben strizzata.
Lasciamo raffreddare a temperatura ambiente e aggiungiamo la panna semimontata in tre step, amalgamandola bene con la spatola e poi con la frusta ma soltanto in superficie.
Non ci rimane che distribuire il composto nello stampo, sopra la gelee e mettiamo in freezer. Dopo una mezz’ora/ un’ora aggiungiamo la base di marquise e facciamo riposare in freezer per una notte. Procediamo poi ad estrarre la nostra torta dallo stampo e decorare con le pesche fresche.
