BAVARESE CIOCCOLATO AL LATTE E COPERTURA DI RUBY

BAVARESE CIOCCOLATO AL LATTE E COPERTURA DI RUBY : Prepariamo la pasta sucrée versando in una ciotola capiente il burro tagliato a tocchetti per renderlo in “pomata” che poi “sabbieremo” con la farina setacciata sino a che risulti bene amalgamato e che il composto assuma la consistenza della sabbia.

Dopodichè trasferiamo l’impasto su una spianatoia formando una fontana al centro dove aggiungeremo lo zucchero, le uova ed il sale. Impastiamo rapidamente tutti gli ingredienti, senza scaldare troppo, sino a formare un panetto compatto ed omogeneo che avvolgeremo nella pellicola trasparente e lasceremo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.

Trascorso il tempo di riposo dell’impasto lo stendiamo in uno stampo per tarte microforato ed inforniamo a 180° per circa 10 minuti.

Ora procediamo con la preparazione della crema, versando il latte in un pentolino che portiamo sul fuoco sino a che avrà raggiunto la temperatura di 70° (non facendolo bollire però) e lo uniamo in tre step al composto di uova e zucchero precedentemente preparato.

Dopodichè mettiamo sul fuoco e, mescolando con una spatola, lasciamo raggiungere la temperatura di 82°. Togliamo dal fuoco ed uniamo la colla di pesce ben strizzata, che avremo precedentemente messa in acqua a rammollire.

A questo punto aggiungiamo il cioccolato al latte ed il cioccolato ruby tagliati finemente e, con l’aiuto di una spatola, mescoliamo per farli sciogliere bene.

Lasciamo raffreddare a temperatura ambiente e semi montiamo la panna che aggiungeremo in tre step, amalgamandola bene con la spatola e poi con la frusta ma soltanto in superficie.

Non ci rimane che distribuire il composto nello stampo dove avremo versato alla base la pasta sucrée realizzata precedentemente.

Riponiamo quindi a compattare in freezer per una notte.

Decoriamo al superficie con una spolverata di zucchero a velo e serviamo.