Falafel, ricetta etnica.

I Falafel, sono delle polpettine di legumi, molto profumate, oggi presenti anche nella tradizione israeliana, ma originarie dell’antica cucina egiziana. Vengono realizzati con fave o più spesso con i ceci, e sono impiegate in sostituzione della carne nei giorni del digiuno. In paesi come Siria, Giordania, Israele ed Egitto dove convivono differenti culture religiose e abitudini culinarie, queste polpettine vegetariane, hanno il pregio di mettere d’accordo tutti, con reciproco piacere; in quanto rispettano anche i dettami della cucina kosher(ebraica). Se a tavola portiamo ogni tanto cibi o preparazioni di culture diverse, non ci insegnano, arricchendoci, solo i sapori e profumi tipici di quella cultura. Ma mangiare diventa un viaggio che possiamo usare proprio per conoscere le usanze e il modo di vivere di quelle culture diverse ed affascinanti. Siete pronti a partire anche questa settimana per il “giro del mondo culinario” ? 😀

Ricetta: Falafel, ricetta etnica.

Sommario: I Falafel sono delle famosissime polpettine aromatiche e profumate, fatte con fave o ceci, arrivate fino a noi dall’ Egitto, servite con l’humus e pane possono costituire un’ottima cenetta dai profumi esotici.

Ingredienti

1 spicchio d’aglio
150 gr. di ceci
1 cipolla
1 cucchiaino di coriandolo
200 ml di olio
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
pepe q.b.
sale q.b.
1 cucchiaino di cumino in polvere

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Se si utilizzano ceci secchi bisogna tenerli in ammollo in acqua fredda per circa 12 ore prima di lessarli in acqua lievemente salata.
Se si utilizzano ceci in scatola è consigliabile sciacquarli accuratamente prima dell’uso.
Se usate ceci freschi, lessateli in poca acqua facendoli cuocere circa 50 minuti, scolateli e fateli raffreddare.
Riducete i ceci in purea e tritate finemente l’aglio, la cipolla e il prezzemolo, oppure mettete tutto nel frullatore frullando circa 1 minuto, per far prima.
Mescolate anche le spezie, facendo attenzione a non esagerare con la quantità, in quanto sia il coriandolo che il cumino hanno gusti ed aromi piuttosto decisi.
Con la purea ottenuta formate delle piccole polpettine e friggetele in olio bollente a temperatura media per circa 3/4 minuti: saranno cotte quando vedrete che assumeranno un bel colorito intensamente dorato, un po’ scuro.
Ponetele su della carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso, e poi servitele.

Note

Un piatto tipico consiste nel servire gli apprezzatissimi Falafel con humus (crema di ceci) insieme a crostini di pane caldi.

Se desiderate sperimentarlo, la ricetta per l’humus potete trovarla con un click sul nome.

Variazioni

I Falafel possono essere fatti anche utilizzando le fave e seguendo un identico metodo di preparazione. Alcuni usano un’impanatura di sesamo per rendere la crosticina più fragrante..

Tempo di preparazione: 15 minuti

Tempo di cottura: 4/5 minuti

Tipo di dieta: Vegetariana, Vegan

Numero di porzioni: 2

Tradizione culinaria: Italiana

Calorie: 54 circa a falafel

My rating 5 stars: ★★★★★

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