Rotolo di zucchine

Prendiamo 2 zucchine, laviamole, eliminiamo le estremità e grattugiamole con una grattugia a fori piccoli.

Mettiamole all’interno di un contenitore con coperchio. Condiamole con sale, pepe e mettiamole a riposare per 10 minuti.

Ora che avranno rilasciato un po’ di acqua di vegetazione, mescoliamo velocemente e aggiungiamo la curcuma.

Aggiungiamo poi un mix di semi e la farina (io ho utilizzato quella di kamut ma va bene qualunque tipo di farina, regolatevi con la consistenza dell’impasto). Mescoliamo per bene.

Stendiamo un foglio di carta forno, meglio se leggermente unto, e mettiamo su di esso il composto appena preparato. Sovrapponiamo un altro foglio di carta forno, sempre leggermente unto, e spianiamo con un matterello.

Eliminiamo il secondo foglio di carta forno, spennelliamo la superficie con olio d’oliva e aggiungiamo qualche granello di sale grosso. Mettiamo il foglio su una leccarda e poi dritti in forno, per 17 minuti forno statico preriscaldato a 200°C.

Una volta che sarà cotto e leggermente intiepidito, spalmiamo con ricotta, aggiungiamo qualche pomodoro secco tagliuzzato e una pioggia di rucola.

Arrotoliamo aiutandoci con la carta forno, e siamo pronti per tagliare a pezzi: perfetti per pranzo ma anche per la schiscetta da portare con se a lavoro!