Ravioli cinesi croccanti

Grattugiamo le carote, le zucchine e tagliamo a piccoli pezzi la cipolla. Mettiamo il tutto in una padella, aggiungiamo il tofu (sbriciolato a mano), un cucchiaino di salsa di soia e sale. Cuociamo per 10 minuti.

Prepariamo l’impasto per i ravioli: mettiamo la farina 00 in una ciotola, aggiungiamo l’acqua a temperatura ambiente in cui abbiamo disciolto lo zafferano e impastiamo.

Ci spostiamo su un piano e quando il panetto sarà bello liscio, lo stendiamo con un mattarello.

Utilizzando un bicchiere, o qualsiasi utensile di forma rotonda, tagliamo dei cerchi d’impasto. I ritagli si possono rimpastare e stendere nuovamente per ricavare altri dischi.

Mettiamo, al centro di ogni disco, un cucchiaino di condimento. Andiamo a chiudere i nostri ravioli, in questo caso ho pizzicato soltanto un lato e ho sigillato per bene. Ma potete davvero sbizzarrirvi con le forme.

Prepariamo la nostra salsa per la crosticina. versiamo acqua e farina 00 in una ciotolina, aggiungiamo una punta di salsa di soia e mescoliamo.

Scaldiamo un filo d’olio in padella, mettiamo i ravioli e, quando la superficie sarà dorata, versiamo la salsina.

Proseguiamo con la cottura, con il coperchio, per 10-15 minuti e poi per altri 5 minuti senza.

Ed eccoli pronti, super croccanti e buonissimi!