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Fregola risottata con asparagi e patate: un primo piatto cremosissimo da preparare con i nostri amati asparagi. Una ricetta adatta a tutti anche ai nostri amici vegetariani e vegani. La fregula, per chi non la conosce, è un formato di pasta tipico sardo, che si ottiene per rotolamento della semola, impastata con l’acqua, all’interno di un grosso recipiente. Questa poi viene seccata in forno e si ottengono delle palline irregolari.
Prepariamo insieme la fregola risottata con asparagi e patate.
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Ingredienti per la fregola risottata con sparagi e patate
Strumenti
Prepariamo la fregola risottata con asparagi e patate
Versiamo in una padella un filo d’olio extravergine d’oliva, aggiungiamo mezza cipolla bianca, tagliata sottilmente e uno spicchio d’aglio. Facciamo soffriggere per qualche minuto, finché la cipolla non diventa trasparente. Uniamo la patata sbucciata e tagliata a piccoli cubetti e continuiamo la cottura.
Nel frattempo ci occupiamo degli asparagi: eliminiamo la parte inferiore, più legnosa, tagliamo le cime e le teniamo da parte. Tagliamo la parte centrale a tocchetti e la aggiungiamo in padella insieme alle patate.
Saliamo e continuiamo la cottura per 20 minuti aggiungendo del brodo vegetale.
Uniamo la fregola sarda e continuiamo a cuocere aggiungendo altro brodo. Alla fine mantechiamo con dell’olio extravergine d’oliva (in questa fase ho utilizzato un olio aromatizzato al peperoncino, per dare un tocco in più). Impiattiamo e completiamo con le punte di asparagi cotte a parte in padella con un filo d’olio. Aggiungiamo un giro d’olio a crudo per completare il piatto.
Consigli
La parte legnosa degli asparagi si può utilizzare per aromatizzare il brodo vegetale.
Se ci si vuole scostare dalla versione vegana si può aggiungere della salsiccia fresca, bottarga, pancetta, gamberetti, vongole ecc.
Per una versione ancora più gustosa potete utilizzare gli asparagi selvatici.
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