Cheesecake al pistacchio e cocco

Foderiamo con carta forno uno stampo a cerniera da 22 cm di diametro, versiamo i biscotti e livelliamo col dorso di un cucchiaio. Lasciamo riposare in freezer per 15 minuti.

In una ciotola versiamo il nostro formaggio, aggiungiamo lo zucchero a velo e lavoriamo a mano o con uno sbattitore elettrico.

Uniamo poi il mascarpone e la panna a filo, sempre mescolando. A questo punto dividiamo la crema in due parti uguali.

Creeremo una crema al cocco e una al pistacchio. Per la crema al cocco aggiungiamo alla nostra crema di base lo yogurt al cocco e il cocco rapè.

Uniamo anche l’agar agar e mescoliamo. La nostra crema al cocco è pronta.

Versiamola sulla base di biscotti e livelliamo. Mettiamo in frigo fino a farla rassodare.

Per la crema al pistacchio frulliamo i pistacchi idratati (precedentemente bolliti in acqua per 3 minuti e sbucciati) con lo zucchero a velo. Aggiungiamo anche l’olio di semi di girasole.

Quando avremo ottenuto la consistenza che vedete in foto, aggiungiamo questo “panetto” alla crema di base tenuta da parte, mescoliamo per bene e aggiungiamo l’agar agar.

Quando la crema è pronta, la versiamo sulla crema al cocco e livelliamo. Lasciamo addensare in frigo.

Infine, decoriamo con crema di pistacchi diluita con un po’ di latte e granella di pistacchi.