………..questa torta è la rivisitazione di un classico dolcetto del Silento, il Pasticciotto, un gustoso guscio di pasta frolla con un ripieno di crema ed amarene. Io ho voluto preparare la versione gigante per assicurarmi un gusto più duraturo ed una maggiore morbidezza, ma sono rimasta comunque legata alla ricetta classica. Assomiglia un po’ alla Torta della nonna, e paradossalmente in casa mia potrei definirla la Torta del Nonno , visto che l’appassionato di questi dolci è il mio papà che è di Napoli………..
dosi per una torta da 24 cm circa
pasta frolla
300 grammi di farina 00
150 grammi di burro non troppo freddo
150 grammi di zucchero
scorza di 1/2 limone
3 tuorli
1 pizzico di sale
per la crema pasticcera
3 tuorli
150 grammi di zucchero
40 grammi di amido di mais
scorza grattugiata di 1/2 limone
1/2 lt di latte intero fresco
2 cucchiai di amarene in sciroppo
1 uovo e della panna per l’emulsione per decorare prima di infornare
zucchero a velo q.b.
procedere con la realizzazione della pasta frolla come da procedimento base (vedi qui). Preparare poi la crema pasticcera (vedi qui),mettere la crema a raffreddare il prima possibile in frigorifero coperta con della pellicola da microonde a contatto per non fare formare la pellicina, e fare riposare in frigorifero per 1 ora anche la pasta frolla avvolta in pellicola o in carta forno.
Dopo il periodo di riposo prendere poco più di metà della pasta frolla e stenderla su un piano infarinato abbastanza sottile, circa 1/2 cm, avvolgerla intorno al matterello e stenderla sulla teglia da crostata, eliminare i bordi, versare al centro della teglia la crema , e distribuire a piacere e gusto le amarene e parte dello sciroppo, ricoprire poi il tutto con una altra sfoglia di pasta ottenuta con la restante pasta frolla, creare un guscio e richiudere bene tutto, decorare a piacere con biscottini se vi avanza della pasta. Spennellare la torta con un’emulsione di panna e uovo ed infornare in forno caldo ventilato a 170° per 35/40 minuti, e comunque fino a quando la torta non sarà cotta e bella dorata.
Sentirete che profumino meraviglioso si sprigionerà nell’aria!!!
Se vi piace spolverate poi appena tiepida dello zucchero a velo, io lo farò!!!
