…………….ecco un classico della pasticcieria casalinga, deliziosa e sempre gradita a tutti, questa è una versione un pò raffinata fatta con una frolla particolarmente friabile e fondente ottenuta con l’inserimento dei tuorli nell’impasto, sodi e non crudi come di consueto, provatela, vi farà fare sicuramente un gran figurone al the con le amiche o a fine pasto in famiglia, magari per festeggiare la nonna……….
dosi per una torta da 24 cm e un bel pò di biscottini (sono buonissimi)
per la pasta frolla (ovis molis)
500 grammi di farina 00
300 grammi di burro
200 grammi di zucchero a velo
5 tuorli sodi setacciati
1 pizzico di sale
aromi a piacere, vaniglia o scorza di limone o arancia
per la crema pasticciera
1 lt di latte fresco intero
6 tuorli d’uovo
250 grammi di zucchero
90 grammi di amido di mais
vanillina, o scorza di limone
pinoli q.b
preparare la pasta frolla con il solito procedimento, partendo dal mescolare con le mani o nella planetaria la farina con il burro, freddo, fino ad ottenere una bella sabbiatura, ovvero fino a quando la farina non assumerà un aspetto di sabbia bagnata, aggiungere allora lo zucchero, il pizzico di sale , gli aromi scelti e per ultimi i tuorli d’uovo sodi, freddi e setacciati finemente. Lavorare bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere una massa uniforme, non lavorare troppo ma limitarsi ad ammassare ed omogeinizzare gli ingredienti, formare allora un panetto e riporlo a riposare in frigorifero per almeno 1 ora.
Preparare intanto la crema pasticciera, mettere a scaldare in un pentolino il latte, e in una ciotola lavorare i tuorli con lo zucchero, aggiungere l’amido, appena il latte raggiungere il bollore versarlo sulle uova, lavorare un pò gli ingerdienti e poi rimettere il tutto nel pentolino e fare addensare a fuoco dolce.
Fare riposare e raffreddare la crema e poi aggiungervi i pinoli.
Stendere quindi la pasta frolla e foderare una teglia da crostata, versarvi la crema, io l’ho mesa a ciuffetti aiutandomi con una sac à poche, disporre dei pinoli ed infornare a 180 gradi per 35 minuti circa.
Ottima anche tiepida!!!
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