…………….ma come mi vengono certe idee? Questa è veramente favolosa, una ricettina nata da un “riciclo” che mi ha permesso di portare in tavola un primo veramente gustoso e prelibato. Mi era avanzato del risotto, nel mio caso un risottino al taleggio, già super buono di suo , e allora invece di proporre il solito riso al salto, che comunque in casa mia è tenuto in altissima considerazione da tutti, ho voluto fare qualcosa di più soddisfacente, e allora con un po’ di besciamella, prosciutto cotto, piselli e del formaggio a pasta filante ho realizzato questo sformato che ho voluto chiamare sartù bianco, visto he i ragazzi hanno detto che ricordava loro molto il sartù napoletano classsico, e allora io ve lo propongo volentieri……………
Risotto pronto nel mio caso avanzato dal giorno precedente e conservato in frigorifero
2 uova
besciamella
piselli stufati in padella con olio sale e prezzemolo
3 fettine di formaggio , questa volta ho usato delle sottilette che piacciono tanto ai miei figli, ma della provola dolce sarebbe perfetta
2 fette di prosciutto cotto magro
pangrattato e burro per lo stampo e la gratinatura
parmigiano grattugiato
lavorare il risotto in una ciotola con le uova leggermente sbattute in precedenza, amalgamare bene, aggiungere poi la besciamella preparata e raffreddata prima, imburrare molte bene la teglia e foderarla di pangrattato, disporre adesso uno strato di composto di riso,
e poi formare uno strato con prosciutto, formaggio e piselli, ricoprire con altro riso,
spolverare di pangrattato e decorare con pisellini e fiocchetti di burro che permetteranno il formarsi di una deliziosa crosticina, se piace si può anche spolverare in superfice il tutto con del parmigiano grattugiato per aggiungere gusto alla gratinatura.
Passare in forno caldo ventilato a 180° per 20/25 minuti circa, ottimo servito caldissimo
