Filetto di Pesce in crosta di Patate

nel titolo: Filetto di Pesce in crosta di Patate non ho messo il tipo di pesce da utilizzare, in quanto potete usare quello che più vi piace: Cernia, Spigola, Orata, Persico etc..etc..
Sinceramente è un secondo veramente buono e di sicuro effetto verso i vostri commensali.

In questa ricetta viene usato il filetto di Spigola, o Branzino che sia, dipende da quello che si trova in pescheria, queste erano pescate nel mediterraneo, certo, ogni tanto si riscia un po’ col pescato delle spigole, ma volete mettere il sapore? Con le Orate in caso si ha qualche garanzia in più.

Ingredienti per 4 persone:

4 Spigole Medie (circa 300g/400g ognuna)
Patate q.b.
Pangrattato (opzionale)
rosmarino
4 spicchi d’aglio
prezzemolo
olio EVO
sale e pepe

Preparazione:

Pulite il pesce, sfilettatelo e togliete la pelle, essendo un piatto che va mangiato in tranquillità, io tolgo anche quelle centrali, o con una pinzetta (lavoro molto noioso) o taglio direttamente la parte, sicuramente non ne guadagnerebbe in aspetto in altri casi, ma qui, coperti dalle patate, non si nota 😀

Pelate le patate, tagliatele a fettine sottili con una mandolina e mettetele in un recipiente con sale e acqua fredda – servirà a non farle annerire e a far perdere un po’ di amido alla patata.

Scolatele e asciugatele bene, stendetene uno strato in una teglia da forno coperta da cartaforno unta d’olio, condite con un filo d’olio Evo, sale, pepe e rosmarino.

Mettete i filetti di pesce uno affianco all’altro, condite con olio, sale, pepe e prezzemolo tritato grossolanamente.