Pasta filante con melanzane

Ingredienti per 4 persone:

5 melanzane lunghe

250 gr di provola

20 pomodorini

2- 3 cucchiai di passato di pomodoro

1 spicchio d’aglio

olio extravergine d’oliva

basilico tritato

sale

Preparazione:

Lavate e spuntate le melanzane; tagliatele a tocchetti piccoli e salatele leggermente.

Versatele in una padella con qualche cucchiaio di olio caldo e fatele cuocere per circa 15 minuti, fin quando non saranno ben dorate. Spegnete il fuoco e trasferitele in una ciotola.

Nella stessa padella fate imbiondire lo spicchio d’aglio con 3 cucchiai di olio, ed unite i pomodorini, privati dei semi e tagliati a cubetti. Salate e fate cuocere a fuoco moderato, per una decina di minuti. Poi, unite la passata di pomodoro e fate insaporire per qualche minuto.

Aggiungete le melanzane al sugo di pomodorini e mescolate delicatamente, unendo una manciata di  basilico tritato ed aggiustando di sale. Cuocete per 3 minuti, quindi spegnete il fuoco.

Fate lessare la pasta in abbondante acqua bollente salata.

Qualche minuto prima di scolarla, aggiungete la provola ridotta a tocchetti al sugo e fatela sciogliere, a fiamma moderata. Nel frattempo sgocciolate la pasta e versatela nella padella con il condimento, amalgamando bene gli ingredienti, a fiamma vivace per 2 minuti. Servite subito.