La minestra di pasta e broccoli è uno di quei piatti che ti rimette al mondo, specialmente quando fuori inizia a fare freddo e hai voglia di qualcosa di genuino, saporito e preparato con tutti i crismi.
Oggi ti porto dritto nella mia cucina per farti vedere come la preparo io sul serio, senza fronzoli ma con un’attenzione maniacale agli ingredienti e ai passaggi.
Sai bene quanto me che in cucina non bisogna mai inventarsi le cose, ma rispettare la materia prima: dal recupero intelligente di ogni singola parte del broccolo fino alla scelta di lasciarla bella brodosa, perché per me la minestra di pasta deve avere il suo bel brodo saporito che si fa bere a cucchiaiate.
Prima di metterci ai fornelli e far bollire l’acqua, ti consiglio di dare un occhio anche ad altre ricette calde e confortevoli del mio blog, come la mia pasta e fagioli cremosa, oppure un grande classico della tradizione come la pasta e patate con la provola, e perché no, un bel piatto di spaghetti aglio, olio e peperoncino extra piccante se vuoi scaldare subito la serata.
Mettiti comodo, allaccia il grembiule e andiamo a cucinare!
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Ingredienti
- Energia 309,22 (Kcal)
- Carboidrati 50,60 (g) di cui Zuccheri 4,31 (g)
- Proteine 11,33 (g)
- Grassi 8,55 (g) di cui saturi 1,24 (g)di cui insaturi 0,49 (g)
- Fibre 7,63 (g)
- Sodio 783,48 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 645 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Passaggi
Pulizia del broccolo: Prendi il broccolo fresco e dedicati alla pulizia accurata, eliminando le parti esterne più dure.
Fai attenzione a recuperare le foglie belle se presenti e soprattutto il gambo, che ha tantissimo sapore e non deve essere buttato: pelalo esternamente per togliere la fibra dura e taglialo a pezzetti insieme alle cimette.
Rosolatura e cottura iniziale: In una pentola capiente fai rosolare le patate a cubetti insieme a un giro generoso di olio extravergine d’oliva.
Unisci il brodo vegetale caldo e porta a bollore.
A questo punto aggiungi tutti i broccoli preparati in precedenza, chiudi con il coperchio e lascia cuocere a fuoco medio fino a quando le verdure saranno belle morbide.
Cottura della pasta e gestione del brodo: Tuffa la pasta direttamente nella pentola con le verdure e il brodo.
Cuoci mescolando spesso e aggiungi altro brodo caldo al bisogno, regolando i liquidi esattamente a seconda di quanta minestra brodosa desideri (a me piace con tanto brodo!).
A fine cottura regola di sale e completa con un giro crudo di olio extravergine d’oliva.
Impiattamento e finitura: Servi la minestra ben calda con un impiattamento fumante.
Se di tuo gradimento, unisci un tocco di peperoncino piccante frantumato, un pizzico di pepe nero per esaltare tutti i sapori e un ultimo cucchiaio di olio extravergine d’oliva a crudo in superficie.
Il primo cucchiaio ti conquista subito: la consistenza è avvolgente, con il brodo saporito che sposa perfettamente la morbidezza delle patate e la consistenza rustica del broccolo.
Senti il sapore della verdura e quel tocco piccante e pepato che pulisce la bocca e richiama subito il boccone successivo.
Conservazione e Trucchi in più
Puoi conservare la minestra di pasta e broccoli in frigorifero dentro un contenitore ermetico chiuso per un massimo di 1-2 giorni. Essendo una minestra che tende ad assorbire molto liquido, il trucco DadCook è di allungarla con un bicchiere di brodo vegetale caldo quando la riscaldi in pentola, così torna esattamente brodosa come appena fatta.
Varianti sul tema
Aggiunta di crostini: Servi con pane casereccio tostato in padella con aglio e olio.
Tocco di formaggio: Manteca alla fine con una manciata di Pecorino Romano grattugiato.
Versione con legumi: Unisci dei ceci lessati insieme alle patate per un piatto ancora più completo.
E tu, come la prepari la minestra di pasta e broccoli a casa tua?
E tu, come la prepari la minestra di pasta e broccoli a casa tua?
Ti piace bella asciutta o ricca di buon brodo che scalda l’anima come piace a me?
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A presto!
FAQ (Domande e Risposte)
Posso usare i broccoli surgelati se non li trovo freschi?
Meglio di no se vuoi il sapore autentico: il broccolo fresco con il suo gambo pelato fa tutta la differenza per il sapore del brodo.
Che formato di pasta è consigliato?
I ditaloni rigati, i tubetti o anche gli spaghetti spezzati a mano sono perfetti perché raccolgono e trattengono benissimo il brodo.
Come faccio a non far scuocere la pasta?
Versala direttamente nel brodo con le verdure calde e calcola i minuti indicati sulla confezione, mescolando spesso.
Il gambo del broccolo non risulta duro?
Assolutamente no, purché tu lo peli bene eliminando la buccia esterna fibrosa: la parte interna è tenerissima e ricca di gusto.
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