Faraona in umido: un piatto tradizionale per il Natale.
Il Natale è una festa ricca di tradizioni culinarie, e ogni regione ha i suoi piatti tipici. In Lombardia, uno dei piatti più apprezzati è la faraona in umido, un piatto saporito e sostanzioso che si presta perfettamente a un pranzo festivo.
La faraona è un volatile dal sapore delicato e dalla carne magra, che si presta bene a diverse preparazioni. In umido, viene cotta lentamente con verdure, vino e aromi, fino a ottenere una carne tenera e un sugo ricco di sapore.
Le olive taggiasche e i pinoli aggiungono un tocco di sapore mediterraneo al piatto, mentre le patate al forno lo rendono un piatto completo e soddisfacente.
La faraona in umido è un piatto che si può preparare in anticipo, il che lo rende ideale per le feste natalizie, quando si è spesso alle prese con i preparativi.
Se volete provare un piatto tradizionale lombardo, la faraona in umido è un’ottima scelta.
È un piatto che piacerà a tutti, grandi e piccini, e che vi farà sentire l’atmosfera del Natale.
Ingredienti
Strumenti per fare la Faraona in umido: un piatto tradizionale per il Natale:
- Energia 545,48 (Kcal)
- Carboidrati 32,83 (g) di cui Zuccheri 4,53 (g)
- Proteine 46,12 (g)
- Grassi 27,76 (g) di cui saturi 4,25 (g)di cui insaturi 19,28 (g)
- Fibre 8,51 (g)
- Sodio 512,73 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 380 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Passaggi
Inizia la preparazione della faraona tagliandola a pezzi.
Con un coltello affilato, dividi le cosce, le ali, il petto e il torace. Il collo, ricco di sapore, può essere utilizzato per insaporire il brodo o la stessa faraona in umido.
Le zampe, invece, sono perfette per preparare un brodo leggero e aromatico. Ricordati di eliminare la testa prima di procedere.
Una volta tagliata a pezzi, pulisci accuratamente la faraona eliminando eventuali residui di piume o interiora.
Se noti la presenza di piume residue, puoi eliminarle fiammeggiando la faraona con un accendino da cucina o con la fiamma del fornello, facendo attenzione a non bruciare la carne.
Infine, asciugala con carta da cucina.
Prendi una padella antiaderente capiente e mettila sul fuoco a fiamma medio-alta.
Versa un filo generoso di olio extravergine d’oliva e aggiungi due spicchi d’aglio interi, lasciandoli con la buccia per facilitarne la rimozione in seguito.
Quando l’olio sarà caldo e l’aglio inizierà a sfrigolare, adagia delicatamente i pezzi di faraona nella padella. Lasciali rosolare bene su tutti i lati, finché non saranno dorati e leggermente croccanti.
Questo passaggio è fondamentale per sigillare i succhi della carne e mantenere la faraona morbida e saporita durante la cottura in umido.
Una volta che la faraona sarà ben rosolata su tutti i lati, regalando alla tua cucina un profumo invitante, è il momento di aggiungere gli aromi.
Prendi il mazzetto di spezie preparato in precedenza, con il rosmarino e la salvia legati insieme, e adagialo delicatamente nella padella.
Lascia che le erbe aromatiche si insaporiscano nell’olio caldo per qualche istante, sprigionando i loro oli essenziali.
A questo punto, sfuma con un generoso bicchiere di vino bianco, alzando leggermente la fiamma.
Ascolta il piacevole sfrigolio e lascia che l’alcol evapori completamente, in modo che rimanga solo il profumo intenso del vino.
Infine, aggiungi le olive taggiasche denocciolate e i pinoli, distribuendoli uniformemente nella padella. Mescola delicatamente per amalgamare i sapori e preparati al prossimo passaggio!
Il profumo inebriante delle spezie e del vino che si fondono con l’aroma delle olive e dei pinoli ti avvolgerà completamente, segno che è arrivato il momento di aggiungere il brodo.
Versa delicatamente il brodo di pollo caldo nella padella, fino a coprire completamente la faraona. Assicurati che il liquido sia ben caldo per non interrompere la cottura.
Ora, abbassa la fiamma al minimo, copri la padella con un coperchio e lascia sobbollire dolcemente per circa 30 minuti.
Questo tempo di cottura lento e a bassa temperatura permetterà alla faraona di diventare tenera e succosa, mentre il brodo si ridurrà, concentrando i sapori e creando un sugo denso e saporito.
Mentre la faraona si cuoce a fuoco lento, dedicati alla preparazione del contorno.
Lava e pela le patate, tagliale a spicchi e condiscile con olio, sale e rosmarino. Disponile su una teglia rivestita di carta forno e infornale a 220 gradi in modalità ventilata per 20 minuti.
Trascorso questo tempo, attiva la modalità grill e prosegui la cottura per altri 10 minuti, finché le patate non saranno dorate e croccanti.
Ci siamo quasi! La faraona è ormai tenera e il profumo che si diffonde per la casa è a dir poco delizioso. Ma prima di spegnere il fuoco e portare in tavola questa meraviglia, c’è un ultimo tocco da maestro per rendere il piatto davvero irresistibile.
Circa 5 minuti prima di spegnere il gas, prendi un piccolo bicchiere e sciogli un cucchiaino di amido di mais in un goccio di acqua fredda, mescolando bene per evitare la formazione di grumi. Versa lentamente questo liquido nella padella con la faraona, mescolando con cura per distribuirlo uniformemente nel sugo.
L’amido di mais, con la sua magia, addenserà il sugo di cottura, rendendolo vellutato e avvolgente. Vedrai che la faraona si vestirà di una deliziosa cremina, pronta per essere “pucciata” con il pane o con le patate al forno.
Assaggia il sugo e aggiusta di sale se necessario. Spegni il fuoco e lascia riposare la faraona in umido per qualche minuto, in modo che i sapori si amalgamino ancora meglio.
Ed ecco fatto!
La tua faraona in umido con olive taggiasche e pinoli è pronta per conquistare il palato dei tuoi ospiti.
Servila ben calda, accompagnata dalle patate al forno croccanti e da un buon bicchiere di vino rosso. Buon appetito! 🍷😋
Ecco alcuni consigli, note e suggerimenti per la conservazione della tua faraona in umido con olive taggiasche e pinoli:
Consigli:
Marinatura: Per un sapore più intenso, puoi marinare la faraona in frigorifero per qualche ora con vino bianco, erbe aromatiche e aglio.
Brodo:
Utilizza un brodo di pollo fatto in casa per un risultato ancora più saporito. In alternativa, puoi usare un brodo vegetale di buona qualità.
Patate:
Puoi variare il contorno a piacere. Oltre alle patate al forno, la faraona in umido si abbina bene anche a purè di patate, polenta o verdure di stagione.
Vino:
Scegli un vino bianco secco e profumato, come un Vermentino o un Sauvignon Blanc.
Olive:
Se non hai le olive taggiasche, puoi utilizzare altre varietà di olive denocciolate, come le olive verdi o le olive nere.
Pinoli:
Per un tocco croccante, tosta i pinoli in padella senza olio prima di aggiungerli al piatto.
Spezie:
Puoi personalizzare il mazzetto aromatico con altre erbe a piacere, come timo, alloro o maggiorana.
Note:
I tempi di cottura della faraona possono variare a seconda della grandezza dei pezzi e del tipo di pentola utilizzata.
Assaggia il sugo prima di servire e aggiusta di sale e pepe secondo il tuo gusto.
Se il sugo dovesse risultare troppo liquido, puoi aggiungere un altro po’ di amido di mais sciolto in acqua fredda.
Se preferisci un gusto più delicato, puoi eliminare l’aglio o utilizzarne solo uno spicchio.
Conservazione:
La faraona in umido si conserva in frigorifero, in un contenitore ermetico, per 2-3 giorni.
Per riscaldare gli avanzi, puoi utilizzare il microonde o il forno tradizionale, aggiungendo un po’ di brodo caldo se necessario.
Si sconsiglia di congelare la faraona in umido, poiché la carne potrebbe perdere la sua consistenza e il sugo potrebbe separarsi.
Spero che questi consigli ti siano utili! 😊
Vino da abbinare alla La tua Faraona a pezzi in umido con olive taggiasche e pinoli:
La tua Faraona a pezzi in umido con olive taggiasche e pinoli merita un abbinamento all’altezza! Ecco 5 vini che esalteranno i suoi sapori:
Rossese di Dolceacqua: un rosso ligure, profumato e di buona struttura, con note di frutta rossa e spezie che si sposano perfettamente con la faraona e le olive taggiasche.
Schiava (Vernatsch): un rosso altoatesino leggero e fruttato, con una piacevole acidità che bilancia la ricchezza del piatto.
Cirò Rosso Classico: un vino calabrese dal carattere deciso, con tannini morbidi e sentori di frutti di bosco che si armonizzano con la carne e le olive.
Valpolicella Ripasso: un rosso veneto di medio corpo, con aromi di ciliegia e spezie, ideale per accompagnare la faraona e le sue note aromatiche.
Orvieto Classico: se preferisci un bianco, questo umbro saprà stupirti.
Secco e minerale, con note di fiori bianchi e frutta a polpa gialla, donerà freschezza al piatto.
Cin cin e buon appetito! 🥂
FAQ (Domande e Risposte)
Faraona: domande e risposte frequenti.
Ecco le risposte alle domande più comuni su questo gustoso volatile:
Che cos’è la faraona?La faraona è un uccello domestico simile alla gallina, ma con carne più scura e saporita. Originaria dell’Africa, è apprezzata per il suo gusto delicato e leggermente selvatico.
Che sapore ha la faraona?
Il sapore della faraona è unico, a metà strada tra il pollo e il fagiano. Ha un gusto delicato, leggermente selvatico e con una nota di nocciola.
Quali sono i valori nutrizionali della faraona?
La faraona è una carne magra e ricca di proteine, con un basso contenuto di grassi. È anche una buona fonte di vitamine del gruppo B e di minerali come ferro e zinco.
Come si pulisce la faraona?
Per pulire la faraona, inizia eliminando eventuali piume residue. Puoi fiammeggiarla velocemente per bruciare le piumette più piccole. Poi, svuotala dalle interiora e lavala accuratamente sotto acqua corrente fredda. Asciugala bene con carta da cucina prima di cucinarla.
Come si taglia la faraona?
Puoi cucinare la faraona intera o tagliarla a pezzi. Per tagliarla, dividi le cosce dalle sovracosce, le ali dal corpo e separa il petto. Il collo e le zampe possono essere utilizzati per preparare un brodo.
Come si cucina la faraona?
La faraona si presta a diverse cotture: arrosto, in umido, al forno, ripiena. Può essere cucinata intera o a pezzi, a seconda della ricetta e delle preferenze.
Quanto tempo ci vuole per cuocere la faraona?
Il tempo di cottura varia a seconda del metodo di cottura e della grandezza della faraona. In generale, per una faraona intera al forno ci vogliono circa 1 ora e mezza a 180°C. Per la faraona a pezzi in umido, circa 40-50 minuti a fuoco lento.
Come si conserva la faraona?
La faraona cruda si conserva in frigorifero per 2-3 giorni. La faraona cotta si conserva in frigorifero per 2-3 giorni in un contenitore ermetico. È possibile anche congelare la faraona cruda o cotta.
Quali sono i contorni ideali per la faraona?
La faraona si abbina bene a diversi contorni, come patate al forno, purè di patate, polenta, verdure di stagione (come broccoli, carote, spinaci) e insalata.
La faraona è un piatto tipico di Natale?
Sì, in alcune regioni italiane, come la Lombardia, la faraona è un piatto tradizionale del pranzo di Natale.
Dove si compra la faraona?La faraona si può acquistare dal macellaio, in tutti i supermercati, sia intera che già tagliata a pezzi.
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