Ciao a tutti e benvenuti!
Oggi andiamo dritti al punto e prepariamo un piatto che amo: i mitici Pici all’Aglione!
Dalla tradizione toscana, vi mostrerò la ricetta originale, quella vera, con pochissimi ingredienti: i Pici, il pomodoro e il protagonista assoluto, l’Aglione.
Se volete iniziare con un antipasto leggero da abbinare, vi lascio qui il link del mio Crostone melanzane sott’olio pomodorini e manzo cotto, (perfetta per pulire il palato prima della pasta!).
Questo sugo è incredibilmente cremoso, facile da fare e, fidatevi, molto più digeribile del classico aglio.
Perfetto se cercate un primo piatto veloce ma con un sapore indimenticabile, ideale per una cena che stupisce!
E dopo questo primo capolavoro?
Come secondo vi consiglio il mio rombo al forno con patate.
L’abbinamento è fantastico!
In questa pagina troverete tutti i segreti per ottenere il sugo vellutato, le dosi perfette e il procedimento passo dopo passo.
E, per chiudere in bellezza, non dimenticate un tocco dolce!
Qui trovate la mia mousse al cioccolato!
Andiamo ai fornelli e iniziamo subito a cucinare!
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Ingredienti
📝 Ingredienti per Pici all’Aglione (Per 4 persone)
- Energia 416,08 (Kcal)
- Carboidrati 42,64 (g) di cui Zuccheri 5,68 (g)
- Proteine 8,30 (g)
- Grassi 25,25 (g) di cui saturi 4,36 (g)di cui insaturi 4,16 (g)
- Fibre 5,78 (g)
- Sodio 1.251,78 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 400 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
🛠️ Strumenti da Utilizzare
Passaggi
🔪 Procedimento Passo Dopo Passo
Preparazione e Taglio dell’Aglione
Pela e Taglia: Prendi l’Aglione, sbuccia accuratamente ogni spicchio, eliminando ogni parte di buccia residua.
Affetta: Taglia gli spicchi sbucciati a metà nel senso della lunghezza e poi ancora a metà, creando dei quarti di aglione.
Questo ridurrà il tempo di frullatura e faciliterà l’ottenimento della crema.
Creazione della Crema di Aglione
Frulla con Olio: Trasferisci tutti i quarti di aglione nel contenitore del frullatore a immersione (o robot da cucina).
Aggiungi Olio: Ricopri gli spicchi con abbondante Olio Extra Vergine d’Oliva, proprio come faresti per un pesto.
Frulla a Intermittenza: Frulla a intermittenza (con brevi pause) per evitare di scaldare troppo gli ingredienti.
Continua a frullare fino a ottenere una crema densa, omogenea e vellutata.
La consistenza deve essere simile a un pesto grossolano.
Cottura del Soffritto e Aggiunta del Pomodoro
Soffritto Base: Trasferisci la crema di aglione e olio in una casseruola o padella ampia.
Aggiungi 2 cucchiai extra di Olio Extra Vergine d’Oliva.
Cottura Lenta: Accendi il fuoco al minimo e lascia cuocere la crema per 5-7 minuti.
Questo passaggio è cruciale per amalgamare e addolcire l’Aglione senza farlo bruciare.
Aggiunta del Pomodoro: Nel frattempo, schiaccia i pomodori pelati con le mani o con una forchetta direttamente in una ciotola (se preferisci un sugo più liscio, puoi frullarli brevemente).
Completa il Sugo: Aggiungi i pomodori schiacciati direttamente al soffritto di aglione.
Regola di sale, pepe nero e, se usi il peperoncino, aggiungine un pizzico.
Cottura e Mantecatura della Pasta
Tempo di Cottura: Cuoci il sugo a fuoco basso e lascia restringere, finché non raggiunge la consistenza desiderata (circa 20-25 minuti).
Cuoci i Pici: Metti a bollire l’acqua salata per la pasta e cuoci i Pici.
Scolali ben al dente, tenendo da parte un mestolo dell’acqua di cottura.
Mantecatura Finale: Trasferisci i Pici scolati direttamente nella padella con il sugo all’Aglione.
Accendi il fuoco a fiamma media.
Amalgama e Riposo: Mescola energicamente per un minuto, aggiungendo un cucchiaio di acqua di cottura se necessario per creare quella cremina vellutata.
Spegni il fuoco e lascia riposare i Pici nel sugo per 1-2 minuti: in questo modo i sapori si intensificheranno e la mantecatura sarà perfetta.
Impiattamento e Degustazione
Servi Caldo: Impiatta subito i Pici, creando dei “nidi” con l’aiuto di un forchettone e un mestolo.
Guarnizione: Completa ogni porzione con un filo di Olio Extra Vergine d’Oliva a crudo e una macinata di pepe nero fresco.
Degusta: Servi immediatamente e buon appetito!
🍽️ Conservazione, Consigli e Variazioni
Il mio primo consiglio è sempre di gustare i Pici all’Aglione subito, appena pronti, per assaporare la massima cremosità!
Ma se proprio avanza qualcosa, ecco come comportarsi.
Come Conservare:
Se avanza del Piatto Finito, potete metterlo in un contenitore ermetico in frigorifero, ma non andate oltre un giorno.
Tenete presente che, come tutte le paste mantecate, il giorno dopo i pici tenderanno ad aver assorbito gran parte del sugo.
Se invece vi è avanzato solo il Sugo d’Aglione, si conserva molto meglio!
Potete tenerlo in frigorifero per 2-3 giorni oppure congelarlo.
In questo modo avrete una base fantastica già pronta per la prossima volta.
I Miei Segreti per un Piatto Perfetto
Non Abbiate Fretta con la Base: La fase cruciale è la cottura dell’Aglione.
Cuocere la crema a fuoco bassissimo per quei 5-7 minuti è il segreto per addolcirne il sapore, assicurando che il piatto sia digeribile e che non risulti mai amaro.
L’Acqua di Cottura è Essenziale:
Ricordate di tenere sempre da parte un mestolo dell’acqua in cui cuocete la pasta.
Quest’acqua, ricca di amido, è la vera magia per la mantecatura!
Aggiungetela un po’ alla volta nel sugo per ottenere quella consistenza vellutata che lega i pici in modo sublime.
Il Riposo Dona Gusto: Una volta completata la mantecatura e spento il fuoco, lasciate riposare il piatto per un minuto.
Questo breve momento permette ai sapori di assestarsi e intensificarsi, rendendo il piatto finale ancora più ricco.
Variazioni sul Tema:
La ricetta originale è meravigliosa, ma a volte è bello sperimentare:
Tocchi Estivi: Se siete in piena stagione e amate i sapori più freschi, potete aggiungere dei pomodorini freschi tagliati a metà e farli appassire nel sugo.
Per i Golosi di Sapore: Per un gusto più robusto e meno tradizionale, provate a rosolare un po’ di pancetta o guanciale a cubetti prima di aggiungere la crema d’Aglione.
Un Filo di Freschezza:
Un pizzico di prezzemolo fresco tritato a fine cottura può dare un tocco di colore e di aroma in più, sebbene non sia previsto nella versione classica.
Una Ricetta per Tutti: Ricordate che, se preparate i pici solo con acqua e farina, questa ricetta è anche naturalmente vegana!
❓ FAQ – Domande Frequenti sui Pici all’Aglione
Che differenza c’è tra l’Aglione e l’aglio comune?
L’Aglione della Valdichiana è una varietà di aglio gigante.
La differenza principale è nel sapore e nella digeribilità: l’Aglione è molto più delicato, dolce e aromatico, e non lascia il forte retrogusto e l’odore intenso tipico dell’aglio comune, risultando molto più digeribile.
Posso usare l’aglio comune se non trovo l’Aglione?
Sì, puoi sostituirlo, ma con delle precauzioni.
Usa meno quantità (circa metà) e assicurati di eliminare l’anima interna (il germoglio verde) da ogni spicchio.
Questo aiuterà a mitigarne l’intensità e a renderlo più digeribile.
I Pici all’Aglione sono un piatto piccante?
Tradizionalmente non sono piccanti.
Il sapore dominante è quello dolce-aromatico dell’Aglione.
Tuttavia, molti aggiungono un piccolo pizzico di peperoncino nel sugo per dare una spinta al gusto, ma è un’aggiunta opzionale.
Se preparo i Pici in casa, quali ingredienti mi servono per la pasta?
I Pici tradizionali sono un tipo di pasta povera e sono fatti semplicemente con farina di grano tenero, acqua e un pizzico di sale, a volte con un goccio d’olio, ma solitamente senza uova.
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